طريقة عمل الملوخية بوصفات مصرية وفلسطينية ولبنانية
الأكثر مشاهدة
إتقان طريقة عمل الملوخية ليس بالصعوبة التي تتخيلينها، هو فقط يحتاج إلى القدرة على ضبط المقادير، وإمكانية منحها الإضافات المثالية للاستمتاع بمذاق مميز، وفوائد لا تنتهي لها علاقة بصحة الجسم والمعدة، كما أن تناولها يساعد في الحفاظ على البشرة والجسم.
الملوخية واحدة من أشهر أطباق المطبخ المصري، ويقال إن اسمها جاء من كونها أكلة الملوك، فكانت تسمى "ملوكية"، ويمكن اعتبارها من الاطعمة التي عاشت لسنوات وقرون طويلة، ويأتي ذلك من أهميتها وفوائدها، فتعتبر الملوخية مصدر جيد للحديد والكالسيوم والماغنسيوم، كما تحتوي على الفيتامينات، والفسفور والزنك.
تساعد الملوخية على الحفاظ على نضارة البشرة، ومنع تشقق الجلد، كما يمكن اعتبارها مادة غذائية طبيعية لعلاج الأنيميا وفقر الدم، وتعتبر مهديء للأعصاب ومكافح لهشاشة العظام.
تعرفي على: مقارنة بين الملوخية الشامي والمغربي والمصري
تعرفي على طرق مختلفة يمكنك بها تناول الملوخية، بخلاف الطريقة المصرية التقليدية، يمكن عمل الملوخية بوصفات من المطبخ الفلسطيني واللبناني.. جربي طرق إعداد الملوخية بهذه الوصفات.
طريقة عمل الملوخية المصرية
المكونات
- كيلو ونصف ملوخية
- ثوم
- كزبرة ناشفة
- بصل مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- سكر
- سمن
- مرقة دجاج
- فلفل أخضر
- شوربة الدجاج أو اللحم
- ثمرة طماطم مبشورة
اقرئي أيضا: طريقة عمل الحمام المحشي بوصفات مختلفة
طريقة التحضير
- تقومين بتقطيع أوراق الملوخية، وغسلها جيدا، وبعد تصفيتها، تقومين بخرط الملوخية جيدا باستخدام المخرطة أو في الخلاط الكهربائي.
- في وعاء عميق، تقومين بوضع ملعقة من السمن على نار متوسطة، ثم تضيفين إليها ثمرة بصل مفرومة، ورشة بسيطة من الملح، وتبدأين في التقليب.
- تقومين بإضافة الطماطم المبشورة إلى البصل، قبل أن يتغير لونه إلى الاحمرار، ثم تضعين ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود، وتتركينها قليلا حتى تسبيك الطماطم.
- بعد أن تنضج الطماطم قليلا، تقومين برفع الوعاء عن النار، ثم تضيفين لها الملوخية، وتقومين بالتقليب جيدا، ثم تضيفين مقدارا من شوربة اللحم أو الدجاج، مع استمرار التقليب.
- تقومين بإضافة ملعقة من الكزبرة الناشفة، مع ملعقة من الثوم المفروم إلى الملوخية، وتضعينها مرة ثانية على نار هادئة.
- تعملين على إعداد الطشة أو التقلية، فتقومين بفرم الثوم مع الفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة.
- في مقلاة على نار متوسطة، تقومين بوضع ملعقة من السمن، وتضيفين إليها مزيج الثوم، وتتركينه حتى يبدأ في التحمير، وتقومين بإضافة ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، وتقلبينها جيدا.
- تضيفين الثوم إلى الملوخية، وبعد مزجهما جيدا، تقومين بوضع ملعقة كبيرة من الملوخية على المقلاة، ثم تضيفينها غلى الملوخية في الوعاء مرة ثانية.
- بعد أن تتركين الملوخية تغلي قليلا على النار مع جميع المكونات، استمتعي بتناولها مع الأرز بوصفاته المختلفة، وخاصة الأرز الأبيض.
طريقة عمل الملوخية الفلسطينية
المكونات
- 250 جرام ملوخية ناشفة بودر (تشبه النعناع المبشور)
- كوبان من الكزبرة الناشفة
- كزبرة خضراء
- ورق اللورا
- حبهان
- بهارات
- ملعقتين من عصير الطماطم
- ثمرة بصل
- فلفل أسود
- ملح
- ثوم
- دجاج مقطع
اقرئي أيضا: طريقة عمل الجلاش بوصفات مختلفة
طريقة التحضير
- في وعاء على نار متوسطة، تقومين بوضع قطع الدجاج المقطع إلى 4 أجزاء، وعليها مقدار من الماء يغطيها، وتتركينها حتى تغلي قليلا.
- تضيفين إليها ثمرة بصل مقطعة إلى أربعة أجزاء، ثم تضعين ورق اللورا والملح والفلفل الأسود وملعقة من البهارات والحبهان، وتتركينها على النار لما يقرب 10 دقائق.
- تقومين بإحضار وعاء آخر، وتضعين به مكونات الدجاج، حتى تكون الشوربة صافية تماما.
- تبدأين في إضافة الملوخية الناشفة (والتي تشبه النعناع الناشف قليلا) إلى الشوربة، فتستمرين في إضافتها مع التقليب، حتى تحصلين على القوام المطلوب.
- تضيفين ملعقتين من عصير الطماطم إلى الملوخية، وتستمرين في التقليب، ثم تقومين بوضع الكزبرة الخضراء بعد هرسها قليلا، وتتركينها حتى تمتزج مع الشوربة والملوخية. وترفعينها من النار قليلا. (البعض يضيف السلق بدلا من الكزبرة الخضراء).
- تعملين على تجهيز التقلاية أو الطشة أو التقلية (حسبما يتم تسميتها)، وفي مقلاة على نار متوسطة، تقومين بوضع ملعقة من السمن، وتضيفين إليه الثوم المفروم، وتقلبين جيدا حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم تضيفين ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، وتستمرين بالتقليب.
- بعد أن يتم تحمير الثوم والكزبرة، تقومين بإضافتهم إلى الملوخية، وتقلبينها جيدا.
- من الممكن أن تقومين بوضع قطع الدجاج مع الملوخية، وتتركينها قليلا على النار حتى تنضج، ثم تستمتعين بتناولها، كشوربة جانبية للأطباق الرئيسية، أو تناولها مع الأرز، والبعض يفضل إضافة الليمون إليها.
اقرئي أيضا: طريقة عمل المحشي من أكثر من بلد
طريقة عمل الملوخية اللبنانية
المكونات
- ملوخية ناشفة ورق
- دجاج مقطع
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات
- 2 ثمرة بصل
- سمن
- ثوم
- كزبرة خضراء
- كزبرة ناشفة
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الملوخية الناشفة بعد إزالة الأعواد منها، في وعاء به ماء دافيء، ونتركها لمدة ساعتين، مع تغيير المياه كل فترة.
- في وعاء طهي عميق، وعلى نار هادئة، نقوم بوضع قطع الدجاج المقطع ولتر من الماء حتى يغطيها، ونضيف لها ملعقتين كبيرتين من الملح، وبصل مقطع، ملعقة من البهارات، ونتركها حتى تنضج قطع الدجاج، لما يقرب نصف ساعة أو أكثر.
- في أثناء ذلك، تقومين بغسل الملوخية جيدا وعصرها من الماء.
- تقومين بوضع وعاء طهي على نار متوسطة، وبه ملعقة كبيرة من السمن، وتضيفين إليه الثوم المفروم، وتبدأين في التقليب، ثم تضيفين له ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة، وتستمرين في التقليب قليلا.
- تبدأين في إضافة أوراق الملوخية إلى الثوم تدريجيا، مع التقليب، ثم تتركينها بعد تهدئة النار ووضع الغطاء لمدة 10 دقائق.
- تقومين بنزع قطع الدجاج عن الشوربة، وبعد أن يبرد قليلا، تعملين على إزالة لحم الدجاج عن العظام.
- تقومين بإضافة الدجاج منزوع العظام إلى الملوخية، مع التقليب جيدا، ووضع ملعقة من الملح.
- تستخدمين الشوربة الناتجة عن سلق الدجاج بعد تصفيتها، وتقومين بوضعها على الملوخية، مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- تتركين المكونات على النار لمدة 45 دقيقة، حتى تنضج المكونات جيدا وتمتزج جميعها معا.
- ويمكن تناول الملوخية اللبنانية مع الأرز.
بالطبع، يمكنك استبدال اللحم بالدجاج في كل وصفة، فلكل بيت مدرسة خاصة في طريقة عمل الملوخية، فيحب كل منّا أن يضيف لها طعم مميز، ولذلك يمكنك تجربة طريقة إعداد وتناول الملوخية من مطابخ عربية مختلفة، لتمنحك مذاقا جديدا ومميزا.
اقرئي أيضا:
طريقة عمل الجمبري بوصفات مختلفة
الكاتب
هدير حسن
الثلاثاء ٢٩ يناير ٢٠١٩
التعليقات
لا يوجد تعليقات
اترك تعليقا