طريقة عمل البسطرمة في المنزل وكيفية تخزينها
الأكثر مشاهدة
أحد أشهى الأطعمة والمكونات التي تضيف طعم ونكهة يمكنك تمييزه بسهولة وإن كان بين مئات النكهات الأخرى، فوجود البسطرمة داخل البيتزا على سبيل المثال، يعطيها طعمًا ورائحًة مميزة تتعرف عليها على بٌعد أميال، وكذلك وجبة البيض بالبسطرمة والتي كانت ولاتزال الراعي الرسمي لساندوتشات المدرسة والفطار صباحًا إلى جانب أطباق الفول والطعمية.
يعود تاريخ البسطرمة إلى المطبخ الأرماني، وتعني كلمة "بسطرمة" ذاتها اللحم المتبل والمملح، وعرفها المصريين عند هجرة الأرمن إليها، ليتم تصنيعها في المنازل المصرية، من ثم انتقلت لتصبح صناعة معروفة وتباع الآن ومنذ زمن طويل في كل محال البقالة والسوبر ماركت ولكن لا تميل الأمهات لشراءها خوفًا من تلوثها والشك في طريقة عملها، ولهذا سنخبرك بطريقة عمل البسطرمة في المنزل لتقومي بتحضيرها بنفسك دون خوف.
طريقة عمل البسطرمة
المكونات:
- عرق فيليه وش فخذ
- نصف كيلو حلبة مطحونة
- ربع كيلو بابريكا
- ربع كيلو كزبرة جافة ناعمة
- كوب من الثوم المهروس
- ملح وفلفل
طريقة العمل:
- احضري العرق واستخدمي السكين في عمل فتحات صغيرة على العرق بأكمله
- احضري الملح وابدئي في تغطية العرق بالكامل بالملح، واستخدمي يديك في إدخال الملح إلى داخل الشقوق الذي صنعتيها، حتى يتم تغطية العرق وعمل طبقة من الملح فوقه ليست سميكة بشكل كبير
- احضري قطعة كبيرة من الشاش، وضعي العرق داخل وقومي بلفه بالكامل، وضعيه داخل صينية مسطحة وقومي بوضع ثُقل فوقه حتى يضغط على العرق بقوة
- اتركي العرق على هذا الحال لمدة يوم كامل
- في اليوم التالي، قومي بفتح الشاش واستخرجي العرق وستجدين أنها بدأت في إخراج كمية من الماء، فقومي بتنشفيها وضعيها تحت المياه وابدئي في مسح ما تبقى من الملح عليها حتى تتخلصي منه
- اصنعي فتحة نافذة إلى الجانب الآخر في أعلى العرق وادخلي بها خيط واربطيه جيدًا واستخدميه في تعليق العرق في المطبخ بحيث يكون المكان جيد التهوية، واتركيها لمدة يوم آخر
- في اليوم التالي، احضري وعاء عميق وضعي بداخله الكزبرة والحلبة والبابريكا والثوم والملح والفلفل واسكبي فوقهم منسوب قليل من المياه من ثم ابدئي في التقليب واسكبي مقدار آخر واستمري في التقليب، وكرري العملية مع إضافة القليل من المياه والتقليب في كل مرة إلى أن تتكون لديك عجين متماسك
- احضري عرق الفيليه واستخدمي يديك في فرد العجين فوقه، من كل جانب حتى يتم تغطية العرق بالكامل دون وجود أي فراغات
- قومي بتعليق العرق في المكان ذاته، واتركيه لمدة تتراوح من أسبوع لعشرة أيام
- احضري العرق بعد انتهاء المدة، وقومي بتقطيعه إلى شرائح بالكامل من ثم احتفظي به في الفريزر لحين الاستخدام في كل مرة، ولا تتركيه كما هو دون تقطيع
اقرئي أيضًا:
طريقة عمل البطاطس الفريسكس والصوص الذي يقدم معها
طريقة تخزين البسطرمة
ولأن البسطرمة تصنع بالكامل من اللحم فإنها معرضة للفساد أو للجفاف فتصبح غير قابلة للأكل بعد أن تجف ويصبح ملمسها صلب بشكل كبير، ولهذا ينصح باستخدام العلب البلاستيكية المخصصة لحفظ الطعام مثل التابروير، أو أي نوع آخر ووضع شرائح البسطرمة داخلها ووضعها في الفريزر، حتى يتم تجميدها ولحفظها في حالة طازجة، من ثم أخرجيها إذا اردتي استخدامها قبلها بفترة حتى يذوب عنها الثلج.
كذلك يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية، أو الأطباق الفوم وتغليفها بالبلاستيك الشفاف، وحفظها أيضًا في الفريزر.
اقرئي أيضًا:
طريقة عمل الجبنة الرومي في منزلك بمكونات مضمونة
الكاتب
رضوى سمير
الخميس ٢٤ أكتوبر ٢٠١٩
التعليقات
لا يوجد تعليقات
اترك تعليقا