أشهر الأكلات المغربية لسفرة شهية ولذيذة

المطبخ المغربي من المطابخ العربي الغنية بالأكلات اللذيذة والشهية. فأصناف السفرة المغربية متنوعة وتجذبك لتناولها دائما. كما أن المطبخ المغربي من المطابخ العالمية ويشتهر بين الكثير من السياح الذي يزورون المغرب ويقعون بحب الأكلات المغربية. وذلك لأن المطبخ المغربي اختلط منذ سنين بالكثير من الثقافات الأخرى لذلك نجده متنوع بين الأمازيغي والفرنسي والبحر الأبيض المتوسط والشرق أوسطي. فما رأيك أن اصطحبك في جولة ليست سياحية ولكن "مطبخية" للتعرف على أشهى الأكلات المغربية ووصفاتها؟ هيا بنا...

أكلات مغربية شهيرة

هناك بعض الأطباق في المغرب التي يعرفها الجميع حتى وإن لم يزوروا المغرب من قبل، مثل...

طريقة عمل الطاجين المغربي

الطاجين المغربي هو عبارة عن إناء فخار بشكل مُميز جدا يكون هو الإناء الرئيسي لعمل هذه الأكلة. والأكلة نفسها بداخل الطاجين تُسمى "طاجينا" وهى من تراث المغرب العربي ويوجد هذا الإناء في كل بيت في المغرب. ويُمكنكِ عمل الطاجين باللحم أو الدجاج أو اللخضار وإليكِ الوصفة...

المكونات:

• كيلو لحم
• بصلة كبيرة
• 2 حبة طماطم كبيرة
• 1 حبة جزر
• 1 حبة كوسة
• ¼ كيلو فاصوليا خضراء
• ¼ كيلو بازلاء
• ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة زيت زيتون 
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

التوابل:

• ملعقة ونصف ملح
• ½ ملعقة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة زعفران
• ½ ملعقة قرفة

طريقة تحضير الطاجين المغربي

1. أولا عليكِ تحضير تتبيلة اللحم، في بولة كبيرة ضعي التوابل الكركم والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل الأسود.
2. اضيفي الثوم المهروس، والبقدونس والكزبرة.
3. وأخيرا ضعي كوب من الماء أو ما يُعادل 6 ملاعق كبيرة ماء.
4. قلّبي مكونات التتبيلة جيدا ثُم ضعي بها قطع اللحم واحرصي على  تشرب اللحم للتبيلة كلها.
5. غطي البولة وضعيها في الثلاجة من نصف ساعة إلى ليلة كاملة.
6. اخرجي اللحم بعد ذلك من الثلاجة، وجهزي الطاجين الفخار وضعي 4 ملاعق من زيت الزيتون والزيت النباتي.
7. بعد ذلك ضعي اللحم في الفخار، وضعي عليه البصلة المفرومة، وضعي الفخار على النار.
8. اضيفي حبة الطماطم المبشورة ناعم، وقلّبيها مع اللحم والبصل.
9. بعدها ابدأي برص الخضروات، قطعي الكوسة والجزر قطعة طويلة، والبطاطس كذلك والفاصوليا لا تقومي بتقطيعها.
10. رصي حبات الخضروات على اللحم بشكل دائري وأخيرا ضعي البازلاء.
11. غطي الطاجين بالغطاء المُخصص له واتركيه ينضج على نار هادئة.
12. أخيرا زيني الطاجين بالبقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة وقدّميه مع الكوسكوس أو الأرز.
13. ملحوظة: يُمكنكِ استبدال اللحم بالدجاج بنفس الطريقة والوصفة والمقادير.

اقرئي أيضا: طريقة عمل عرق الفلتو والتربيانكو بوصفات شهية

طريقة عمل الكسكسي المغربي

الكوسكوس أو الكسكسي المغربي من الأكلات المغربية التي يشتهر بها المغرب، ويُحب السياح تجربة هذا الطبق فور وصولهم للمغرب. ويُعد بأكثر من طريقة سواء باللحم أو الدجاج أو الخضروات.

المكونات:

• كيلو كسكسي
• كيلو دجاج منزوع الجلد
• 2 بصلة مفرومة ناعم
• 3 حبات طماطم مفروم ناعم
• 3 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الخضروات:

• 2 حبة كوسة
• 2 حبة جزر
• 2 حبة بطاطس
• 1 ثمرة قرع عسل
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أصفر
• بقدونس مفروم
• كزبرة مفرومة
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)

التوابل:

• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة شطة

طريقة تحضير الكوسكوس المغربي

1. نقوم أولا بتتبيل الدجاج، قومي بإحضار بولة أو طبق كبير، ضعي كل التوابل التي ذكرناها في المكونات مع الملح والفلفل.
2. اضيفي عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الماء على التوابل.
3. اضيفي الثوم المفروم وقلّبي المكونات كلها مع بعضها البعض.
4. ضعي قطع الدجاج واغرقيها في التتبيلة جيدا.
5. غطي الطبق ببلاستيك المخصوص للطبخ، وضعيه في الثلاجة من ساعة حتى ليلة كاملة.
6. بعد إخراج الدجاج من الثلاجة، جهزي الإناء أو الطاجين الذي ستُعدين فيه الدجاج.
7. ضعي الإناء على النار، واضيفي 4 ملاعق من زيت الزيتون والزيت النباتي.
8. اضيفي الدجاج بالتتبيلة، واضيفي البصل المفروم والطماطم المفرومة.
9. قلّبي الدجاج مع البصل والطماطم واضيفي الكزبرة والبقدونس أيضا.
10. بعد ذلك اضيفي قطع الخضار الكوسة والجزر والبطاطس والقرع العسل مع كوب كبيرة من الماء واتركي الدجاج ينضج مع الخضروات.
11. الآن قومي بتجهيز الكسكسي نفسه. ضعي الكوسكوس في طبق كبير واستخدمي القليل من الماء وابدأي بفرك الكسكسي بيديكِ.
12. بعد ذلك جهزي 2 حلة، الأولى ضعيها على النار واسكبي فيها ماء كثير واتركيه يغلي.
13. الثانية ضعيها أعلى الحلة الأولى، وعندما تنتهي من فرك الكوسكوس ضعيه في الحلة الثانية، وغطيه بغطاء له فتحات.
14. اتركي الكوسكوس ينضج على البخار قليلا ثُم ارفعيه، وابدأي بفركه مرة أخرى ولكن بالماء والزيت.
15. اعيدي الكوسكوس للحلة مرة أخرى واتركيه ينضج على البخار تماما.
16. بعد ذلك جهزي طبق التقديم، اسكبي الكوسكوس أولا، ثُم ارفعي قطع الدجاج من الإناء وضعيها على الكوسكسوس.
17. رصي الخضار على الدجاج بشكل دائري وزيني الطبق بالبقدونس وقدّميه.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الكسكسي لتستمتعي به حلو وحادق

طريقة عمل البسطيلة المغربية

من المعروف عن بعض الأكلات المغربية أنها تجمع بين الحلو والحادق، وكذلك الأمر بالنسبة للبسطيلة وهى من أشهر أكلات المغرب. البسطيلة من الأطباق الرئيسية الفخمة التي تُقدم في الأعراس والمناسبات، ويُمكن إعدادها بالدجاج واللوز أو بفواكه البحر.

المكونات:

• كيلو ونصف صدور دجاج (أو دجاجة كاملة مُقطعة 8 قطع)
• 10 بيضات
• 3 فصوص كبيرة ثوم مفروم
• كيلو بصل جوليان (مُقطعين شرائح)
• 10 ملاعق كبيرة زبدة
• 3 ملاعق زيت نباتي أو زيت الزيتون
• مكعب مرقة دجاج
• 500 جرام لوز مُحمص
• حزمة بقدونس مفرومة
• ½ كوب زيت
• ½ كوب ماء ورد
• التوابل:
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة توابل دجاج
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة قرفة
• ½ ملعقة زعفران
• ½  ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• كوب سكر بودرة
• أوراق بسطيلة (تٌشبه الرقاق الطري وهى كبيرة وشكلها دائري)

طريقة تحضير البسطيلة المغربية

1. احضري إناء كبير وضعيه على النار، واضيفي الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة.
2. اضيفي البصل المفروم ثُم الدجاج وقلّبيهم على النار دققتين.
3. اضيفي التوابل (ملعقة صغيرة من الكركم والزنجبيل والقرفة وتوابل الدجاج وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة من الزعفران.
4. اضيفي البقدونس المفروم والثوم المهروس وقلّبي كل المكونات مع بعضها البعض.
5. ضعي 2 أو 3 أكواب من الماء واتركي الدجاج ينضج على نار هادئة.
6. بعد أن ينضج الدجاج، ارفعيه من المرقة أو المزيج هذا وضعيه جانبا.
7. استخدمي المرقة التي نضج فيها الدجاج، ضعيها على النار مرة أخرة واضيفي البيض بيضة تلو الأخرى.
8. اضيفي أيضا ملعقة من الزبدة، ومكعب المرقة وقلّبي المزيج حتى ينضج البيض على النار، ثُم ارفعيه وضعيه جانبا.
9. بعد ذلك قومي بتحميص اللوز على النار ، ثُم ضعيه في مُحضر الطعام وافرميه، ولكن اتركي القليل منه للتزيين.
10. اضيفي 2 ملعقة كبيرة من القرفة على اللوز و2 ملعقة كبيرة سكر بودرة وملعقتين من ماء الورد وقلّبيهم جيدا، ثُم اتركي هذا المزيج جانبا أيضا.
11. الآن احضري أوراق البسطيلة، وجهزي الصينية وادهنيها بالزيت والزبدة.
12. ضعي ربع كمية أوراق البسطيلة في الصينية بحيث تكون أطراف الأوراق خارج الصينية، وادهني كل ورقة بالزبدة.
13. بعد ذلك اسكبي مزيج مرقة الدجاج والبيض وافرديه في الصينية كلها، ثُم قومي بتقطيع الدجاج شرائح طويلة واضيفيه على مزيج المرقة.
14. ضعي كمية أخرى من أوراق البسطيلة على المرقة والدجاج، ثُم ضعي خليط اللوز والقرفة والسكر البودرة.
15. وأخيرا ضعي آخر كمية من أوراق البسطيلة ولا تنسي أن تدهني كل ورقة بالزبدة.
16. ابدأي بطي أوراق البسطيلة داخل الصينية حتى تُصبح كلها بداخل الصينية.
17. ادهني البسطيلة من الخارج بالزبدة، ثُم ادخليها الفرن.
18. بعد خروج البسطيلة من الفرن زينيها بالقرفة والسكر البودرة واللوز المُحمص وقدميها.

اقرئي أيضا: طريقة عمل العكاوي بخمس وصفات شهية

طريقة عمل المروزية المغربية

المزورية من الأكلات المغربية التي ترطبت بموسم مُعين وهو عيد الأضحى. وهى أكلة تعتمد على اللحم الضأن مع الزبيب واللوز والعسل.

المكونات:

• كيلو ونصف لحم ضأن مع الدهن (يُفضل أن يكون من الكتف أو الرقبة)
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• ملعقة كبيرة زبدة
• 4-5 فصوص ثوم مهروس
• 150 جرام لوز بدون قشر ومُحمص
• 150 جرام زبيب
• 1 كوب زيت (خليط من زيت الزيتون مع الزيت النباتي)
• 2 بصلة مُقطعة شرائح

التوابل:

• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ½ ملعقة زعفران

طريقة تحضير المروزية المغربية

1. قومي بإحضار بولة أو طبق عميق وكبير، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة، والتوابل كلها.
2. اضيفي فصوص الثوم المفروم، والقليل من الماء وقلّبي المزيج جيدا.
3. ضعي قطع اللحم وابدأي بتغليفها بالتتبيلة.
4. غطي اللحم الغارق في التتبيلة وضعيه في الثلاجة ساعة أو أكثر.
5. بعد ذلك اخرجي اللحم من الثلاجة، وضعيه في إناء على النار.
6. اضيفي كوب الزيت والبصل المُقطع وقلّبيهم سويا.
7. اضيفي كوب من الماء واتركي اللحم ينضج على نار هادئة.
8. بعد ذلك انقعي الزبيب في الماء، وقومي بتحميص اللوز.
9. بعد أن ينضج اللحم، اضيفي العسل والقرفة والزبيب واتركي المزيج حتى ينضج الزبيب قليلا.
10. بعد ذلك ضعي اللحم والزبيب في طبق التقديم، واضيفي اللوز المُحمص ورشة صغيرة قرفة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل أكلات بالرقاق بحشوات متنوعة وشهية

طريقة عمل الرفيسة المغربية

الرفيسة من الأكلات المغربية التي يشتهر تقديمها في مناسبات الاحتفال بمولود جديد. وهى عبارة عن مزيج من الدجاج والثريد أو التريدة وهى من المعجنات تُشبه المكرونة قليلا، تُصنع من الدقيق ويتم سقيها بالمرق وتُقطع لشرائح.

مكونات الدجاج والمرقة:

• دجاجة كاملة
• 3 بصلات كبيرة
• حزمة بقدونس
• حزمة كزبرة
• ملعقة كبيرة من السمن
• كوب من زيت الزيتون والزيت النباتي
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 2 كوب عدس
• ملعقة كبيرة حلبة

التوابل:

• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
•  ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة صغيرة بهارات مغربية (تُسمى رأس الحانوت)

مكونات عمل التريدة:

• ½ كيلو دقيق أصفر
• ½ ملعقة خميرة
• ملعقة صغيرة سكر
• ¼ كيلو دقيق أبيض
• ملعقة صغيرة ملح
• ماء

طريقة تحضير الرفيسة

1. ابدأي أولا بتحضير عجين التريدة، امزجي الدقيق الأصفر مع الأبيض والملح والسكر والقليل من الخميرة.
2. اضيفي الماء تدريجيا وابدأي في العجن إلى أن تتماسك قوام العجين.
3. بعد ذلك قسّمي العجين لكرات صغيرة بحجم حبة الخوخ، واضيفي مسحة من الزيت لكل كرة.
4. رصي كرات العجين في صينية بمسافات متباعدة وغطيها واتركيها جانبا ترتاح.
5. بعد ذلك جهزي الدجاج، احضري طبق كبير أو بولة وضعي الثوم المفروم، والتوابل كلها والقليل من الماء وقلّبي كل المكونات معا.
6. ضعي الدجاجة في التتبيلة السابقة واحرصي على مسح الدجاج كلها بالتتبيلة، ثُم غطيها واتركيها تتشرب التتبيلة لمدة ساعة في الثلاجة.
7. اخرجي الدجاجة وضعيها في إناء على النار، واضيفي الزيت والبصل المُقطع.
8. اضيفي العدس على الدجاج، ثُم البقدونس والكزبرة، وغطي الإناء واتركي الدجاجة تنضج.
9. والآن اخرجي عجين التريدة، وابدأي بفرد الكرات بالنشابة على سطح مرشوش بالزيت، وافرديها بحيث تكون دائرية ورقيقة للغاية.
10. ضعي أوراق التريدة على طاسة على النار وهكذا حتى تنضج.
11. اخرجي الدجاجة وادهنيها بالزبدة وادخليها الفرن لتتحمر.
12. بعد ذلك جهزي طبق كبير للتقديم، وابدأي بتقطيع التريدة لشرائح طويلة، وضعيها في الطبق.
13. اسكبي بقية مرقة الدجاجة على التريدة، ثُم ضعي الدجاج على المرقة.
14. يُمكنكِ إضافة شرائح بيض مسلوق لإضافة قيمة غذائية للأكلة.

اقرئي أيضا: أشهى أكلات تركية يمكنك تقديمها لأسرتك

طريقة عمل الحريرة المغربية

الحريرة هى شوربة مغربية شهيرة، ولكنها تحتوي على الكثير من المكونات التي تجعل قيمتها الغذائية عالية، وتكون وجبة مُشبعة جدا. ويشتهر تقديم الحريرة على سفرة رمضان.

المكونات:

• كيلو لحم بتلو أو ضاني
• بصلة كبيرة مفرومة
• كوب كبير حمص (منقوع لمدة 12 ساعة)
• كوب كبير عدس
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• كزبرة طازجة مفرومة
• بقدونس طازج مفروم
• كرفس مُقطع صغير
• قرن فلفل حار أو عادي
• ½ كيلو طماطم مبشورة
• 3 ملعق كبيرة صلصة طماطم مُعلبة
• ¼ كوب شعيرية
• التوابل
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زعفران
• ½ ملعقة صغير بابريكا
• ورق لورا

طريقة تحضير الحريرة المغربية

1. قومي بتقطيع اللحم لمكعبات، ثُم شوحي البصل المفروم في ملعقة كبيرة من السمن، وربع كوب من الزيت.
2. اضيفي الثوم المفروم، ثُم اضيفي مكعبات اللحم وشوحيهم معا.
3. اضيفي قرن الفلفل والتوابل كلها والملح والفلفل الأسود وورق اللورا.
4. بعد ذلك اضيفي العدس والحمص المنقوع ونصف كيلو الطماطم المبشورة، واضيفي كوب أو اثنين من الماء حسب الرغبة واتركي اللحم ينضج في هذا المزيج لمدة 20 دقيقة.
5. بعدها اضيفي صلصة الطماطم والبقدونس والكزبرة والكرفس، وقلّبي كل المكونات مع بعضها.
6. قومي بإذابة ملعقتين من الدقيق في الماء واضيفيها على المزيج السابق، ثُم ضعي الشعيرية واضيفي الماء حسب الرغبة.
7. اتركي المزيج ينضج على نار هادئة، ثُم قدّمي شوربة الحريرة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل شاورما الفراخ بمذاق رائع

طريقة عمل الزعلوك المغربي

الزعلوك هو أكلة غربية تنتمي لركن السلطات المُقبلات والمكون الأساسي فيه هو الباذنجان. ويُمكنكِ تقديمه في العزائم أو في الوجبات اليومية بجانب الطبق الرئيسي والشوربة.

المكونات:

• 2 حب باذنجان 
• 4 حبة طماطم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
• فلفل ألوان مُقطع مكعبات
• ½ كوب زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير الزعلوك المغربي

1. أولا قومي بشي الباذنجان والتخلص من القشر وتقطيعه قطع صغيرة أو شرائح.
2. بعد ذلك جهزي طاسة كبيرة، وضعي بها زيت الزيتون وضعيها على النار ليسخن الزيت قليلا.
3. قطعي الطماطم مُكعبات صغيرة أو افرميها قليلا، واضيفي عليها التوابل الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
4. اضيفي ملعقة البقدونس وملعقة الكزبرة والثوم المفروم وقلّبي هذا المزيج جيدا
5. اتركي المزيج على النار 5 دقائق حتى يكون قوام الصلصة سميكا، ثُم اضيفي الباذنجان وقلّبيه في الصلصة واتركيه على النار قليلا.
6. ارفعي الباذنجان والصلصة من على النار وضعيه في طبق التقديم وزيني سلطة الزعلوك بالبقدونس.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الفتوش لسلطة هنية بوصفات سهلة

اقرئي أيضا: أكلات جديدة لسفرتك لتغيير روتين الأكل اليومي

أفضل أكلات عراقية يمكنكم تجربتها والاستمتاع بمذاقها

طريقة عمل اللحم بالبرقوق لطاجين مغربي شهي ومختلف

مصدر الصورة الرئيسية