طريقة عمل التمرية بوصفاتها الشعبية من الشام للخليج

تختلف طريقة عمل التمرية من الشام ومصر، تحديدا في بورسعيد، عنها في الخليج، ولكن تتفق جميع الوصفات على أنه يمكنك إعداد حلوى شهية من مكونات متوفرة وتعتبر أكلات شعبية، ويخرص اهل كل بلد على تقديمها في المناسبات الاجتماعية، وكذلك الدينية: في رمضان، والأعياد.

في بورسعيد ومنطقة الشام، يعتمد أهل البلد على دقيق السميد وخلطه مع مكونات أخرى ليكون حشو لفطائر ومعجنات مقلية، أما في السعودية والكويت ودول الخليج، يتم عمل التمرية (والتي تم اشتقاق اسمها من التمر) بطحت التمر مع البسكويت وإضافة المكسرات والسكر، ورغم الاختلاف الواضح بين مكونات الأكلتين، يمكن بسهولة إعداد أي منهما والاستماع بحلوى خفيفة يتم إعدادها بسهولة في المنزل.

مميزات التمرية أنها أكلة عربية تشبه أطباقا، حتى مع اختلاف طريقة عملها من نابلس إلى جدة.. جربوها واخبرونا عن مذاقها الرائع

طريقة عمل التمرية الفلسطينية

في أثناء السير بشوارع نابلس في الضفة الغربية، تجد التمرية (أو الطمرية كما كان متعارف عليها) من بين أشهر الحلويات في المحال الشعبية، تناديكم لتتناولوها ساخنة.

 

المكونات

• 2 كوب دقيق
• كوب ماء فاتر
• 1/2 ملعقة صغير ملح
• 1/4 كوب زيت نباتي

الحشو (البالوظة):

• 3 أكواب مياه
• ملعقة صغيرة مستكة (أو ماء ورد)
• 1/2 كوب دقيق سميد (الذي تُصنع به البسبوسة)
• 1/2 كوب سكر

طريقة تحضير التمرية الفلسطينية

1. تقومين بتحضير البالوظة أو الحشو أولا، وفي وعاء على نار متوسطة تضعين من كوبين إلى 3 أكواب من المياه، مضافا لها نصف كوب من السكر، وتقلبين جيدا، ثم تضعين كوب من السميد الخشن.
2. تستمرين في تقليب المكونات معا حتى تمتزج، ثم تضعين ملعقة من المستكة، ومع بداية الغليان وتغير قوام المزيج ليكون سميك ومتماسك ترفعيه عن النار.
3. وفي صينية مدهونة بطبقة من الزيت، تضعين مزيج السميد وتتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يهدأ لمدة نصف ساعة، ثم تحتفظين به في الثلاجة.
4. تقومين بإعداد العجين بمكونات بسيطة، عن طريق خلط الدقيق مع كوب إلا ربع من الماء الفاتر ورشة ملح.
5. تتأكدين من عجن كل المكونات معا، حتى تصبح العجين متماسكة وطرية، ثم تقومين بتقسيمها إلى أربع كرات.
6. وفي وعاء صغير به ربع كوب من الزيت النباتي، تضعين كرات العجين، وتغطيها، وتتركيها تهدأ لمدة ربع ساعة تقريبا.
7. تخرجين السميد من الثلاجة، وتقسميه إلى قطع مربعة.
8. بعدها، تبدأين في فرد كرات العجين وتقسميها إلى مربعات، وفي كل مربع تضعين قطعة من مزيج السميد، ثم تغطيها بأطراف العجين وتضغطين عليها لتكون عبارة عن قطعة مربعة.
9. وفي وعاء به زيت غزير ساخن على نار متوسطة، تضعين قطع العجين المحشوة (الطمرية) حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
10. تصبح بعدها جاهزة للتناول ويمكن تزيينها بقطع من المكسرات والفستق.

 

طريقة عمل التمرية البورسعيدي

في مصر، التمرية مشهورة في بورسعيد فقط، فهي واحدة من الأكلات والحلوى الشعبية التراثية من المتعارف على تناولها في وبرسعيد، مثل الزلابية وبلح الشام.

المكونات

• كوب دقيق
• رشة ملح
• كوب ماء

الحشو

• 1/2 كوب سميد
• ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب ماء
• كوب سكر بودرة للتزيين

طريقة تحضير التمرية البورسعيدي

1. تقومين بتحضير التمرية، بخلط ملعقة من الدقيق مع نصف كوب من السميد الخشن في كوبين من الماء على نار متويطة.
2. تقلبين المزيج جيدا، وتتركيه حتى يغلي، ويتغير قوامه ليصبح متماسك وسميك.
3. ترفعين مزيج السميد عن النار، وتضعية في صينية مدهونة بطبقة من الزيت، وتتركيه في درجة حرارة الغرفة ليهدا، ثم تحفظيه في الثلاجة
4. تعملين على إعداد العجين، بخلط الدقيق مع المياه ورشة من الملح، وتمزجين حتى تصبح العجين متماسكة.
5. تقسمين العجين إلى كرات صغيرة، وتتركيها تهدأ لـ 15 دقيقة تقريبا.
6. وبعدها تدهنين سطح نظيف بملعقة من الزيت، وتفردين كرات العجين لتكون عبارة عن طبقة رقيقة، وتقسيمها إلى قطع مستطيلة صغيرة.
7. تقومية بتقطيع عجين السميد إلى قطع صغيرة، وداخل كل قطع عجين تضعين قطع سميد، وتلفيها حتى تنتهي الكمية.
8. وفي وعاء به زيت غزير ساخن، تقومين بقلي قطع التمرية حتى يصبح لونها ذهبي، وتتناول ساخنة مع تزيينها بالسكر البودرة.

 

طريقة عمل التمرية الكويتية

يتم تقديمها للضيوف وفي العزائم وتناولها مع كوب من القهوة الساخنة

المكونات

• كوب تمر مطحون منزوع النوى
• 1/2 كوب جوز (عين جمل)
• 1/2 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة زبدة

طريقة تحضير التمرية الكويتية

1. في وعاء على نار متوسطة، تقومين بوضع كوب من الدقيق، وتقلبين حتى يتحمص ويتيغرب لونه، ثم تضسفين ملعقة من الزبدة.
2. تقلبين المزيج جيدا، حتى تذوب الزبدة وتمتزج مع الدقيق، ثم تضيفين التمر المطجون.
3. تقلبين كل المكونات معا حتى تصبح متمازجة، وفي النهاية، تضيفين عين الجمل المبشور.
4. ترفعين التمرية عن النار وتقديما كما هي، ويبدأ من يريد أن تناول قطعة منها.

طريقة عمل التمرية السعودية

 

 

• كوب تمر منزوع النوى مطحون
• 1/2 كوب لبن بودرة
• 1/2 كوب بسكويت سادة مطحون
• 1/4 كوب زبدة سائلة
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 1/2 كوب جوز هند للتزيين
• 1/2 كوب سمسم محمص للتزيين

طريقة تحضير التمرية السعودية

1. تقومين بوضع نصف كوب من الببن البودرة في مقلاة فير لاصقة على نار متوسطة، وتقويمبن بالتقليب حتى يتحمص اللبن ويتغير لونه للبني.
2. وفي وعاء عميق، تقومين بمزج التمر المطحون مع البسكويت والمطحون واللبن البودرة المحمص، مع ملعقة من الحبهان والقرفة وربع كوب من الزبدة السائلة. 
3. باستخدام يديكِ، تقومين بمزج كل المكونات معا حتى تصبح متماسكة.
4. تشكلين المزيج على هيئة كرات صغرة، وتقومين لتغليف الكرت بجوز الهند أو السمسم، وتقدميها باردة للتناول.

 

 

جربي وصفات عمل التمرية، واستمتعي بحلوي سهلة ولذيذة.