طريقة عمل الكبيبة بوصفات سهلة

المطبخ الشامي يعتبر أحد أفضل المطابخ العربية، فهو غني بالنكهات اللذيذة والمكونات الساحرة المصنوعة من خيرات الطبيعة الشامية من زيت الزيتون الأصيل إلى المكسرات والفواكه المجففة وغير ذلك من المكونات.
وفي السنوات الأخيرة مع تزايد عدد السوريون في مصر، تعرفنا أكثر على الأكلات السورية اللذيذة وأصبحت جزء من طقوسنا اليومية أن نمر على ساندويتش شاورما من هنا أو بعض من محشي ورق العنب أو الفتة.. لذلك اليوم نحب أن نعرفك طريقة عمل الكبيبة الشامي بوصفات مختلفة لتعديها في بيتك كما يصنعها الجدات الشاميات.

طريقة عمل الكبيبة باللحمة المفرومة

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 3/4 كيلو لحم مفروم
• 1/2 كيلو برغل (مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة)
• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• لعصاج اللحمة.. 1/2 كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الكبيبة المقلية

1. لعمل طبقة الكبيبة الخارجية، في الكبة قومي بفرم اللحمة مع البرغل المغسول والمنقوع، مع البصل والثوم والتوابل حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
2. في هذا الوقت حضري عصاج اللحمة، بتسخين مقلاة عميقة، ضعي الزبدة والبصل المفروم ناعم واتركيه قليلًا ليصبح شفاف اللون وأطرى، ثم ضيفي كمية اللحمة المفرومة المعدة للعصاج وقلبي جيدًا. 
3. ضيفي التوابل المعدة للعصاج واتركي اللحمة لتنضج على نار هادئة.
4. خذي قطعة من العجينة المعدة من البرغل واللحمة وشكليها على هيئة كرة ثم اصنعي فجوة بداخلها.
5. احشي الفراغ من عصاج اللحمة المفرومة ثم اغلقيها جيدًا وشكليها على هيئة شكل بيضاوي.
6. كرري العملية مع باقي الكمية، ثم ضعي حبات الكبيبة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
7. اقلي الكبيبة في زيت غزير وارفعيها من على النار وضعيها على مناديل لامتصاص الزيت الزائد.. قدميها مع الثومية بالهنا والشفا.

اقرئي أيضًا.. طريقة عمل أشهر 3 أكلات سورية

طريقة عمل كبيبة لبنية

المقادير التي تحتاجينها:

• 1 كيلو لحم مفروم
• 1 كيلو برغل ناعم (مغسول ومنقوع ومصفى جيدًا)
• 4 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح 
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة سماق 
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
• مقادير الحشو.. 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص
• 1/2 كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح 
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة سماق 
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
• مقادير صلصة اللبن.. 3 كوب لبن رائب أو زبادي
• 1 كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• بقدونس مفروم
• ملعقة زبدة

اقرئي أيضًا.. طريقة عمل الأكل الصيني بوصفات مختلفة

طريقة عمل الكبيبة بالبرغل

1. في الكبة اخلطي اللحم والبرغل والبصل والتوابل ثم افرميها في الكبة فرمًا ناعمًا حتى تصبح قريبة للعجينة.
2. لعمل الحشو.. في مقلاة، قومي بتشويح البصلة في قليل من زيت الزيتون ثم ضيفي اللحمة المفرومة والبهارات وقلبي حتى تنضج اللحمة، ثم ضيفي الصنوبر في النهاية وقلبي.
3. شكلي عجينة اللحمة والبرغل على هيئة كرات واصنعي تجويف بها ثم احشيها بعصاج اللحمة والصنوبر واغلقيها جيدًا على هيئة شكل بيضاوي.
4. ضعي حبات الكبيبة في الثلاجة لنصف ساعة ثم اقليها في زيت غزير.
5. لصنع صلصة اللبن.. في وعاء آخر، ضعي الزبادي أو اللبن الرائب مع النشا وقلبي جيدًا ثم تبلي بالملح والفلفل.
6. ضعي الخليط على نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة قليلًا.
7. اقلي الثوم في مقلاة صغيرة وضعي عليه قليل من البقدونس المفروم وكأنها (طشة) ثم اسكبيهم على مزيج اللبن وقلبي مرة واحدة ثم اغلقي النار.
8. اسكبي الصلصة في طبق وضعي حبات الكبيبة بها ثم قدميها مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل كبة بالصينية

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
• 4 كوب برغل مغسول ومنقوع ومصفى
• 1 بصلة مفروم ناعم
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان بودر
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل للتتبيل
• للحشوة.. 1/2 كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة حبهان بودر
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص
• ملح وفلفل للتتبيل

طريقة التحضير

1. لعمل الحشوة قومي بتشويح البصل المفروم في قليل من الزبدة وزيت الزيتون إلى أن يصبح لونه شفاف.
2. ضيفي اللحمة المفرومة والبهارات جميعًا مع الملح والفلفل وقلبي على ار هادئة حتى تنضج اللحمة.
3. ارفعي الخليط مع على النار واتركيه يبرد ثم ضيفي الصنوبر وقلبي.  
4. لعمل الكبيبة..في الكبة ضعي البصل واللحمة المفرومة والبرغل والتوابل والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا ثم اتركيهم في الثلاجة على الأقل 30 دقيقة.
5. احضري صينية وضعي نصف خليط البرغل واللحمة وافرديه بها.
6. ضعي عصاج الحشو ثم ضعي النصف الآخر من خليط البرغل واللحمة وافرديه.
7. غطي الصينية بورق فويل وادخليها فرن ساخن على درجة حرارة 180  لمدة 30 دقيقة.
8. زيلي ورق الفويل واتركيها في الفرن حتى يحمر الوجه ويصبح لونه بني.
9. اخرجي الكبة بالصينية وقدميها مع سلطة الزبادي.

اقرئي أيضًا..

طرق مختلفة لتتبيل اللحمة المشوية من الشيف سلمى صالح

طريقة عمل كفتة الحاتي مثل المحلات

طريقة عمل حلويات بدون استخدام فرن
 

مصدر الصورة الرئيسية