طريقة عمل الطعمية بوصفات مصرية وسورية وفي الفرن

الوجبة الأشهر على موائد الإفطار في مصر وكثير من الدول العربية، حتى أصبحت طريقة عمل الطعمية لا تخفى على أحد، فالأمهات وربات البيوت يتقنون إعدادها، ويستمتع الجميع بتناولها بأشكال مختلفة، فهناك من يفضلها مقلية ساخنة مع الخبز الفينو والطماطم، أو مع الخبز البلدي والباذنجان، وكوب من الشاي.

تعتبر الطعمية أو الفلافل وجبة مصرية مميزة يتم إعدادها من حبوب الفول، وانتشرت في بلدان الشام ودول غرب آسيا أيضا، ولكنها قد تختلف بإضافة الحمص أو مكون آخر لها، ورغم أنها بالاساس تعتمد على مكونات متشابهة إلى حد كبير، مذاقها يختلف ويصبح لها نكهة مميزة من بلد لآخر.

تناول الطعمية على الإفطار يعود إلى القيمة الغذائية التي تضيفها للجسم، فكونها تُعد من حبوب الفول أو الحمص، وبعض الخضروات يجعلها مثالية للحصول على البوتاسبوم والحديد والماغنسيوم والفيتامينات.
ومن أكثر من بلد، وبوصفات مختلفة شهية، جمعنا لكِ أشهر طرق إعداد الطعمية في المنزل، حتى تتمكنين من التنويع وتجربة تناول الفلافل بأكثر من وصفة لوجبة فطور لذيذة ومغذية.

تعرفي على: طريقة عمل الفول المدمس في المنزل 

طريقة عمل عجينة الطعمية

المكونات

• 2 كيلو فول مدشوش
• 2 حزمة كرات
• 2 حزمة شبت
• ثوم
• 2 ثمرة بصل أو (2 حزمة بصل أخضر)
• 3 حزمة كزبرة خضراء
• 2 ملعقة كزبرة ناشفة.
• الملح 
• الفلفل الأسود
• الكمون

طريقة التحضير

1. في البداية، تقومين بوضع كمية الفول المدشوش (من كيلو ونصف إلى 2 كيلو) في وعاء ونقعه في الماء لما يقرب 12 ساعة، مع تغيير الماء كل ثلاث أو أربع ساعات.
2. تقطعين الخضروات جيدا، من الكرات والكزبرة والشبت والبصل والثوم، وتمزجينها معا.
3. تضعين الخضروات في الخلاط الكهربائي أو المفرمة الكهربائية، ثم تضيفين لها الفول.
4. بعد مزج المكونات جيدا، وتماسكها كالعجين، تضيفين ملعقة من الملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والكمون، وتقومين بمزجها مرة ثانية وأخيرة.
5. تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، ويمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر أو الثلاجة.
6. عند القلي، يمكن غضافة ملعقة من بيكربونات الصودا للعجين، أو خفق بيضة معها.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الفول بوصفات تجعله نجم سفرتك بلا منازع

طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم

المكونات

• نصف كيلو فول مدشوش
• 2 حزمة كرات
• 2 حزمة بصل أخضر
• الكزبرة الخضراء
• البقدونس
• ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• كزبرة ناشفة
• كمون
• سمسم
• بيضة واحدة

طريقة التحضير

1. تضعين كمية الفول المدشوش في وعاء وتغطينها بالماء، وتتركينه منقوع لليلة كاملة، أو ما يعادل 12 ساعة.
2. بعد تصفية الفول، تقومين بوضعه في وعاء آخر، وتضيفين له حزمة مقطعة من البصل الأخضر والكرات والكزبرة الخضراء، ومعهم حزمة من البقدونس، وفصوص من الثوم المهروس.
3. تقومين بوضع الخضروات والفول في المفرمة أو الخلاط الكهربائي، وتضيفين لهم الملح والفلفل السود والكزبرة الناشفة والكمون، وتمزجينهم جيدا، وغذا لاحظتِ أن العجين ناشف، تضيفين ربع كوب من الماء.
4. بعد أن تمتزج المكونات وتشبه العجين، تقومين بوضعها في وعاء وتقومين بتقليبها يدويا باستخدام المضرب، حتى تحصلين على طعمية هشة ولذيذة.
5. تضيفين إلى العجين بيضة أو كربونات الصودا، وتمزجينها جيدا، استعداد للقلي.
6. تقومين بتخسن الزيت على النار، ثم تشكلين العجين على هيئة كرات مسطحة، وتصعين عليها طبقة من السمسم والكزبرة الناشفة، وتقومين بقليها.
7. استمتعي بعدها بتناول طعمية ساخنة تشبه ما تتناولينه في المطاعم.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المسقعة بالبشاميل 

طريقة عمل الطعمية بالحمص

المكونات

• نصف كيلو حمص
• كزبرة خضراء
• شبت 
• بصل مقطع
• ثوم مفروم
• بقدونس
• ملح 
• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة ناشفة
• زعتر ناشف
• زنجبيل
• نعناع ناشف
• سمسم
• بيكنج بودر
• كربونات الصودا

طريقة التحضير

1. يوضع الحمص في وعاء به ماء، وتتركينه لمدة 12 ساعة، على أن تقومين بتغيير المياه كل ثلاث أو أربع ساعات.
2. بعد نقع الحمص، تقومين بتصفيته، ثم تضيفين له الثوم المفروم وثمرة بصل مقطعة، وحزمة مقطعة من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء.
3. تضعين الخضروات والحمص في الكبة أو الخلاط الكهربائي، وتمزجينها جيدا، ثم تضيفين للمزيج ملعقتين من الملح وملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من الزعتر الناشف، وملعقتين من الكزبرة الناشفة، وملعقة صغيرة من الزنجبيل والنعناع الناشف والكمون، وملعقة من البيكنج بودر وكربونات الصوديوم.
4. تمزجين المكونات جيدا مرة ثانية، وتتأكدين انها متماسكة، وتضيفين لها ربع كوب من الماء إذا كانت في حاجة إلى ذلك.
5. يمكنك تسخين الزيت على النار للقلي، وتضعين كرات الفلافل أو الطعمية بعد رشها بالسمسم في الزيت الساخن، وتقومين بالقلي.
6. تصبح الطعمية جاهز للتناول مع المخللات والفول.

اقرئي أيضا: 5 أكلات مختلفة لسحور رمضان غير الفول والبيض 

طريقة عمل الطعمية المحشية

المكونات

• نصف كيلو فول مدشوش
• شبت 
• بقدونس
• كزبرة خضراء
• ثوم مفروم
• ملح
• كمون
• فلفل أسود
• كزبرة جافة
• حزمة بصل أخضر
• كربونات الصودا
• الحشو
• ثمرة بصل
• هريسة شطة
• زيت 

طريقة التحضير

1. بعد نقع الفول المدشوش لمدة 12 ساعة في الماء، تقومين بوضعه في وعاء، ثم تضيفين له الشبت والبقدونس وكزبرة خضراء، وبصل أخضر بعد التقطيع.
2. وتضعين المكونات في الخلاط الكهربائي، وتضيفين لها الكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح والكمون وكربونات الصودا، وتمزجينهم مرة ثانية.
3. بعد مزج المكونات وتحولها إلى عجين متماسك وطري، تقومين بتحضير الحشو، ففي مقلاة صغيرة على نار متوسطة، تضعين ملعقة من الزيت، وكوب من البصل المقطع شرائح.
4. تقلبين البصل جيدا، حتى يتحول إلى لونة مكرمل، تطفئين النار وتضيفين إلى البصل هريسة الشطة، ويصبح الحشو جاهز.
5. تقومين بوضع العجين في قبضة يدك، ثم تضيفين له الحشو، وتشكيلنه على هيئة كرة.
6. تقومين بوضع طبقة من السمسم على كرات عجين الطعمية، وتقومين بقليها في زيت ساخن.

طريقة عمل الطعمية في الفرن

المكونات

• نصف كيلو فول مدشوش
• كزبرة خضراء
• شبت 
• بقدونس
• حزمة بصل أخضر
• ثمرة بصل
• ثوم مفروم
• كزبرة ناشفة
• بيكنج صودا
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• بيضة واحدة
• زيت ذرة

طريقة التحضير

1. بعد تمام نقع الفول المدشوش في ماء من 6 إلى 12 ساعة، تقومين بوضعه في الخلاط الكهربائي.
2. وتضيفين إلى الفول حزمة بصل أخضر مقطعة وثمرة بصل مقطعة شرائح، و5 فصوص ثوم مهروس، مع حزمة مقطعة من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، وتقومين بمزج المكونات في الخلاط جيدا.
3. تقومين بإضافة التوابل من الكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود والكمون، والبيكنج صودا، وخفق معها بيضة واحدة، وتخلطينهم مرة ثانية.
4. تحصلين بعد المزج على عجين متماسك من الطعمية، وتقومين بوضع ملعقة من زيت الذرة للخليط، وتبدأين في تشكيل العجين إلى كرات من الطعمية.
5. تضعين كرات الطعمية في صينية مسطحة مدهونة بطبقة من الزيت أو ورق الزبدة، وتضعينها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
6. بعد تمام النضج، تحصلين على طعمية مطهية في الفرن.

تلك كانت أبرز طرق عمل الطعمية، على اختلاف الإضافات التي تعطي لكل طريقة نكهة مختلفة ومميزة، جربي وصفات الطعمية الجديدة واخبرينا رأيك.

اقرئي أيضا: 

طريقة عمل العجة بوصفات شهية 

طريقة عمل كباب الحلة بأكثر من وصفة سهلة ولذيذة 

طريقة عمل الفراخ المشوية بتتبيلات شهية