طريقة عمل ستيك اللحم مع الشيف سلمى صالح

أحب كثيرًا تناول ستيك اللحم مع البطاطس المهروسة الناعمة وصوص الجريفي اللذيذ، لكن المطاعم التي تعدها بطريقة مثالية ليست كثيرًا وضيق الوقت كثيرًا يحول بين تناولي تلك الوجبة الشهية، ولهذه الأسباب أعدت الشيف سلمى صالح طريقة عمل ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود.

أفضل قطعة لحم للستيك

أولًا يجب أن تعرفي قطعة اللحم المناسبة لكي تحضري ستيك مثالي، وأفضل قطع لإعداد الستيك هي ذات المظهر الرخامي الناتج عن اختلاط اللحم بالدهون، لكن أيضًا هناك قطع من اللحم الصافي مناسبة جدًا للشوي وهي تلك المسماه بعرق الفلتو، وهذا لأنها قليلة الأضلاع وسهلة وسريعة في الطبخ.. وهنا تجدين أنسب القطع:

لحم الأضلاع Ribs:

من أشهر قطع استخدامًا في الستيك، ويؤخذ منه قطعة الـ Rib eye حيث أنه لحم رخامي به دهون تتخلل اللحم، وهي مناسبة جدًا للستيك المشوي.. وهذه القطعة سعرها مرتفع بالنسبة لباقي قطعيات اللحوم.

بيت الكلاوي:

الجزء الأكثر غلو في السعر في قطعيات اللحم، ويتكون بيت الكلاوي من Short Loin – Sirloin – Tenderloin – Top Sirloin – Bottom loin، والأفضل في عمل الستيك قطعة عرق الفليتو أو Tenderloin لأنها بعيدة عن العضلات المربوطة بالأطراف الأربعة للحيوان، مما يعني عدم تكون عضلات بها مما يسمح بالطبخ السريع.

اقرئي أيضًا: تتبيلات اللحمة المشوية مع الشيف سلمى صالح

طريقة عمل ستيك اللحم مثل المطاعم:

المقادير التي تحتاجينها:

• 3 قطع ستيك
• 1/4 كوب فلفل أسود حب محمص ومجروش
• 5 قطع زبدة
• 2 عود روزماري
• 3 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب مرقة لحم
• 1 كوب كريمة حلويات
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة زيت

طريقة عمل الستيك

1. في طاسة غير لاصقة وساخنة ضعي مقدار الزيت النباتي، ثم ضعي قطع الستيك على نار عالية حتى يتم تشويحها على كل جانب لمدة 3 دقائق.
2. ويمكنك تقسيم الدقائق الثلاث لكل وجه على هيئة 20 ثانية في كل مرة مع التقليب من أجل توزيع السوائل جيدًا داخل اللحم.
3. ضيفي قطع الزبدة والثوم والروزماري لتعزيز النكهة، ثم قومي بإمالة المقلاة وتسقية اللحم بالزبدة من أجل إكسابها مزيدًا من النكهة وجعلها مقرمشة نسبيًا من الخارج.
4. ارفعي قطع الستيك من المقلاة، وضعيها في طبق جانبي وغطيها بورق فويل حتى ترتاح وتتوزع السوائل وتكسبها طراوة شهية.
5. بعد ذلك ضعي الفلفل الأسود المجروش في المقلاة مع بقايا الزبدة واللحم وقلبي لإخراج كل النكهات الملتصقة.
6. ضيفي المرق واتركي المزيج ليغلي ويتكثف الصوص، ثم ضيفي الكريمة وقلبي وتبلي بالملح.
7. اتركي المزيج يغلي مرة أخرى، ثم ارجعي قطع اللحم إلى الصوص لمدة دقيقة فقط.

اقرئي ايضًا: طريقة عمل طاجن البامية باللحمة

طريقة عمل البطاطس المهروسة

ما يكمل الستيك اللذيذ هو طبق فاخر من البطاطس المهروسة الناعمة مع صوص الفلفل الأسود الذي حضرناها مسبقًا، أو مع صوص الجريفي الشهير.. وهذه طريقة إعدادها:

المقادير التي تحتاجينها:

• 2 حبة بطاطس كبيرة
• 1 كوب كريمة/ أو حليب
• 5 قطع زبدة
• 1 ملعقة ملح
• 1/2 ملعقة فلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة عمل الماش بوتيتو مع الصوص

1. في البداية اسلقي البطاطس بعد تقشيريها في ماء مغلي.
2. اخرجي البطاطس واهرسيها وهي ساخنة ثم اتركيها جانبًا.
3. وفي طاسة على نار متوسطة ضعي الزبدة والكريمة واتركي الخليط يغلي.
4. ضعي البطاطس وقلبي جيدًا للحصول على مزيج ناعم ومخملي.. ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل أكلات مختلفة بالبطاطس

طريقة عمل صوص الجريفي

المقادير التي تحتاجينها:

• 1 كوب مرق دجاج أو لحم
• 1 بصلة صغير مفرومة ناعم جدًا
• 1 1/2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 مكعب مرق لحم أو دجاج
• ملح وفلفل أسود للتتبيل

صوص البطاطس المهروسة:

1. في مقلاة على النار ذوبي الزبدة ثم ضعي البصل المفروم وشوحي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. ضيفي مقدار الدقيق واستمري في التقليب ثم ضعي نصف مكعب المرقة بعد فرمه ليتجانس مع الخليط.
3. اسكبي المرق ببطء مع التقليب المستمر للحصول على صوص غني وكثيف.
4. تبلي بالملح والفلفل الأسود وقدميه بالهنا والشفا على البطاطس.

اقرئي أيضًا:

طريقة عمل اللحمة الضاني بالخضار في الفرن

4 أكلات باللحمة المفرومة.. سهلة وسريعة

طريقة عمل اللحمة الباردة بسهولة