طريقة عمل الكبسة باللحم والدجاج والسمك

أكثر ما يُميز المطابخ العربية هو تنوعها في أكلاتها، فكل بلد عربي يشتهر بأكلة مُعينة ومهما تشابهت مكونات الأكلات في البلاد العربي نجد أن كل بلد لها طابع خاص في طريقة الطهي وحتى استخدام المكونات. لذلك استطاع المطبخ العربي أن يُقدم أكلة "الأرز واللحمة" بأكثر من طريقة ونكهة ويُبدع في إضافة النكهات لهذين المكونين، ففي مصر تُسمى "الفتة" أما المطبخ السعودي فيشتهر "بالكبسة" والتي خرجت من العباءة السعودية لتكون ضيف عزيز على موائد البلاد العربية المختلفة. فما رأيك في معرفة طريقة عمل الكبسة بأكثر من طريقة اليوم؟

طريقة عمل الكبسة باللحم

اللحم هو المكون الأساسي لعمل الكبسة وفي السعودية ينتشر أكثر عمل الكبسة باللحم الضاني، ولكن يُمكنكِ أيضا عملها باللحم البقري. وأكثر ما يُميز الكبسة هى التوابل فهى ما تعطيها هذا المذاق العربي المُميز.

المقادير

• لحم مُقطع مكعبات (ضاني أو بقري)
• أرز بسمتي (الكمية حسب العدد والرغبة)
• بصل مُقطع مكعبات
• حبات لومي (الليمون الناشف وستجدينه في السوبر ماركت)
• صلصة طماطم
• طماطم مُقطعة صغير جدا
• بصل مفروم ناعم
• جزر 
• كرات وكرفس
• زبدة وسمن وزيت
• مكسرات مقلية أو مشوحة قليلا (لوز وبندق وزبيب)

التوابل

• قرفة مطحونة وأعواد قرفة
• ورق لورا وحبهان
• زنجبيل
• كاري
• كركم
• بهارات كبسة (ستجدينها في السوبر ماركت أو عند العطار)
• قرنفل
• زعفران
• ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير كبسة اللحم

1. تبلي قطع اللحم بالبهارات لتعطيها نكهة مُميزة وانقعي الأرز البسمتي في الماء واتركيه جانبا
2. سخّني إناء على النار وضعي ملعقة من السمن ثُم اضيفي قطع اللحم
3. اضيفي عود من القرفة وليمونة جافة وورق لورا وحبهان وقلبي كل المكونات معا واتركيها على النار
4. لتحضير المرقة هناك طريقتين، الأولى أن تُحضري مرقة جانبية بعيدا عن اللحم، سخني ماء على النار واضيفي عود من القرفة وورق الغار والحبهان والتوابل الزنجبيل والكاري والكركم وبهارات الكبسة والزعفران  ومكعب مرقة وملعقة من الزبدة واتركيها تغلي على النار. والطريقة الثانية أن تضيفي الماء والتوابل للحم وتأخذي مرقة اللحم
5. بعد ذلك اضيفي للحم الطماطم المُقطعة صغيرة والكرفس والكرات وملعقة من صلصة الطماطم
6. بعد أن يبدأ اللحم في النضج اضيفي الأرز البسمتي للحم ثُم المرقة بعد أن تغلي على النار واتركي كل المكونات تنضج معا
7. وأخيرا قدمي الكبسة بعد أن تنضج في طبق كبير وضعي قطع اللحم على الوجه أو بداخل الأرز وزينيها بالمكسرات المقلية

اقرئي أيضا: طريقة عمل ستيك اللحم مع الشيف سلمى صالح

طريقة عمل الكبسة بالدجاج

أجمل ما في أكلة الكبسة أنها أكلة مرنة ويُمكن عملها بأكثر من طريقة، ولمن لا يُفضلون اللحم هناك وصفة رائعة لعمل الكبسة بالدجاج وهى أيضا مشهورة جدا في العالم العربي ولها نكهة ومذاق لا يُقاوم.

المقادير

• دجاج مُقطع (اوراك وصدور) أو صدور دجاج مُقطعة مكعبات
• أرز بسمتي
• كرفس وكرات
• جزر
• بصلة مُقطعة
• طماطم مُقطعة
• صلصة طماطم
• فلفل أخضر حار 
• ليمون جاف (لومي)
• بهارات الكبسة
• ورق لورا وحبهان
• قرفة (مطحونة وأعواد) وزنجبيل وزعفران
• كركم وكاري وقرنفل
• ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير كبسة الدجاج

1. انقعي الأرز البسمتي في الماء أولا واتركيه جانبا لتحضير بقية مكونات الكبسة
2. تبلي الدجاج بالبهارات والتوابل
3. شوحي البصل في الزيت أو السمن حتى يتغير لونه للذهبي ثُم اضيفي الدجاج وشوحيه على النار مع البصل
4. اضيفي عود من القرفة وورق الغار والليمون الجاف والحبهان ثُم التوابل المطحونة القرفة والزنجبيل والزعفران والكركم والكاري والملح والفلفل والقرنفل وبهارات الكبسة
5. بعد ذلك اضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الأخضر المُقطع وماء كثير واتركي الدجاج ينضج للنصف
6. اضيفي الأرز البسمتي واتركي المكونات تنضج على نار هادئة
7. بعد تقديم الكبسة يُمكنكِ تزينيها بالبصل المكرمل أو المكسرات المقلية

اقرئي أيضا: طريقة عمل أكلات بالفراخ مع الشيف سلمى صالح

طريقة عمل الكبسة بالسمك منال العالم

صحيح أن الكبسة تشتهر باللحم أو الدجاج، ولكن كبسة السمك أيضا لا تُقاوم، فعندما تملين من الأكلات التقليدية كل يوم يُمكنكِ تجربة تناول السمك مع الكبسة بهذه الوصفة...

المقادير

• سمك (فيليه أو أي نوع تُحبيه)
• أرز بسمتي
• بصل مفروم
• ثوم مفروم
• ليمون جاف (لومي)
• كزبرة خضراء مفرومة
• فلفل أخضر مُقطع صغير
• طماطم مقطعة
• صلصة طماطم
• بصل أخضر مُقطع حلقات صغيرة
• زنجبيل
• شطة
• كمون
• بهارات السمك
• قرفة وزعفران
• ثوم بودرة
• ملح وفلفل

طريقة تحضير كبسة السمك

1. امزجي التوابل كلها مع بعضها البعض مع بهارات السمك وتبلي قطع السمك بنصف الكمية
2. شوحي قطع السمك في الزيت لتأخذ صدمة فقط ثُم ضعيها في طبق جانبي
3. في نفس الإناء الذي شوحتي به السمك ضعي البصل والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والثوم المفروم والطماطم المُقطعة وملعقة من صلصة الطماطم وبقية كمية التوابل وشوحيهم كلهم معا
4. اضيفي الماء ثُم السمك واتركيهم ينضجوا "نصف طبخة"
5. ارفعي قطع السمك من على النار وضعي الأرز البسمتي في الخلطة مع زيادة الماء ثم اتركيه ينضج
6. قبل أن ينضج الأرز تماما اضيفي قطع السمك مرة أخرى واتركيها تستوي معه

اقرئي أيضًا: طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

طريقة عمل الكبسة بالخضار

المكونات التي تحتاجينها:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• 6 أكواب ماء
• 5 فصوص حبهان
• 1 عود قرفة 
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• فلفل أسود
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• 2 ملعقة ثوم مفروم ناعم
• زنجبيل
• 1 ليمون مجفف
• 1 كوب بسلة
• 1 كوب جزر مبشور
• 1 ملعقة صغيرة توابل كبسة
• 2 ملعقة من معجون الطماطم
• ملح

طريقة تحضير الكبسة بالخضار

1. قومي بغسل الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة.
2. في وعاء على النار متوسطة ضعي قليل من الزيت ليسخن ثم ضيفي البصل المفروم مع الزنجبيل وعود القرفة والثوم المفروم وقلبي للحصول على لون أصفر شهي.
3. ضيفي الجزر والبسلة وقلبي جيدًا، ثم ضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقة.
4. الآن ضيفي 6 أكواب ماء ثم ضعي توابل الكبسة والملح والفلفل الأسود والليمونة الجافة واتركي المكونات لتغلي.
5. نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة، ثم نسخن وعاء على النار ونضع به قليل من الزيت ليسخن ثم نضيف البصل ورشة الزنجبيل، والثوم المفروم، ونقلبهم جيدًا.
6. نضيف الآن الجزر والبسلة ونقلبهم جيدًا، مع معجون الطماطم ونستمر في التقليب حتى تفوح رائحتها، ونضيف 6 أكواب من الماء وتوابل الكبسة، والملح والليمونة الجافة ونتركهم تغلي سويًا.
7. ضيفي الأرز المغسول وقلبي ثم اخفضي النار، وغطيه حتى يمتص السوائل.
8. اغلقي النار على الأرز وقلبيه ثم قدميه بالهنا والشفا.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل ورقة اللحمة الشهية

طريقة عمل الكبسة السورية

المكونات التي تحتاجينها:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 صدر دجاج مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 بصلة مفرومة ناعم
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ورقة غار
• 2 كوب ماء
• كزبرة طازجة مفرومة

طريقة تحضير الكبسة السورية

1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء.
2. سخني الزيت في قدر على النار، ضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
3. ارفعي البصل جانبًا ثم ضيفي الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها.
4. ضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والكزبرة والبصل الذي شوحناه مسبقًا مع القرفة وبهارات الكبسة.
5. قلبي المكونات وضيفي كمية الماء لتغطي المكونات جميعها واتركيها تغلي.
6. ضيفي الأرز وورق الغار ثم ضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون.
7. هدي النار ثم غطي القدر واتركيه حتى يتم النضج، قلبي المكونات ثم اغلقي النار وقدميه الأرز بالهنا والشفا.

هذه هي وصفات الكبسة الشهية لعشاق اللحوم والدجاج والسمك وحتى النباتيون.. جربيها وتمتعي بطعمها الرائع.
 

اقرئي أيضا: طريقة عمل البرياني السعودي والمصري والهندي

طريقة عمل العزيزية بوصفات متنوعة وسهلة

أكلات شعبية إماراتية بنكهات المطبخ الخليجي اللذيذة

مصدر الصورة الرئيسية