طريقة عمل المندي بطرق عربية مختلفة

بعض الأكلات قد تتشابه بين بلدان الوطن العربي ومن أهمها وجبة الأرز واللحم أو الدجاج، فهى بالنسخة السعودية "الكبسة" وبالنسخة المصرية "الفتة" أما بالنسخة اليمنية فهى أكلة اليوم "المندي". وبالرغم من تشابه الفكرة الأساسية لهذا الطبق، إلا أن كل بلد تضع فيه أسلوبها وطابعها وأسرار مطبخها. وقد أخذت طريقة عمل المندي شهرة واسعة في المطبخ العربي، لذلك سأُشاركك اليوم بكيفية عمله على الطريقة الأصلية اليمنية والطريقة السعودية والأردنية أيضا. 

طريقة عمل المندي اليمني

المقادير

• دجاج مُقطع لصدور وأوراك (ويُمكنكِ اختيار القطع التي تحبيها فقط)
• أرز بسمتي مغسولة ومنقوع ومُصفى
• 2 بصلة مفرومة
• ثوم مهروس
• طماطم مُقطعة
• جزر مبشور
• 1-2 قرن فلفل أخضر
• مرقة دجاج أو ماء
• مكسرات مشكلة (لوز وبندق وزبيب) مقلية

البهارات

• قرفة أعواد ومطحونة
• زنجبيل
• زعفران
• ورق غار (ورق لورا)
• كمون
• قرنفل
• هيل (حبهان)
• ثوم بودرة
• ملح وفلفل أسود
• ليمون مُجفف (لومي)

صلصة دجاج المندي

• طماطم
• فلفل حار
• ثوم مهروس
• ملح

اقرئي أيضا: أكلات شعبية إماراتية بنكهة المطبخ الخليجي اللذيذة

طريقة التحضير

1. شوحي البصل والثوم في الزيت حتى تظهر ريحته ثُم اضيفي قطع الدجاج
2. اضيفي الملح والفلفل وشوحي قطع الدجاج قليلا
3. اضيفي الماء أو مرقة الدجاج واضيفي الزنجبيل وأعواد القرفة والكمون وورق الغار والهيل والليمون المجفف والزنجبيل والفلفل الأسود
4. اضيفي الجزر والطماطم والفلفل الأخضر على الدجاج واتركيه 5 دقائق
5. ارفعي كل المكونات من الإناء وضعيها في صينية وغطيها بورق الفويل وادخليها الفرن لتتحمر
6. بينما ينضج الدجاج، ضعي الأرز البسمتي في مرقة الدجاج المُنكهة بالتوابل واضيفي الملح والفلفل والثوم البودر والزنجبيل والزعفران واتركيه ينضج
7. قبل أن ينضج الأرز بقليل ضعي ورقة فويل في منتصف الإناء وبداخلها قطعة من الفحم واتركيها حتى ينضج الأرز.
8. بعد أن ينضج الدجاج اخرجي الصينية من الفرن وابدأي في نقل الأرز لطبق التقديم. ورصي قطع الدجاج أعلى الأرز وزيني الطبق بالمكسرات والزبيب المقلي.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الجريش بوصفات مختلفة وشهية

تحضير صوص المندي

قدمي مع هذا الطبق صوص الطماطم لمندي الدجاج بهذه الطريقة...

1. قطع الطماطم وضعيها في الخلاط واعصريها جيدا ثُم صفيها
2. اعيدي عصير الطماطم المُصفى للخلاط مرة أخرى واضيفي الثوم والفلفل الأخضر الحار والملح واضربيهم مرة أخرى ثُم قدميه