طريقة عمل صلصة المكرونة الحمراء والبيضاء وأنواع أخرى

بالرغم من أن المكرونة هى طبقي المُفضل، إلا أني أقع أحيانا في حيرة، هل أُحب المكرونة بحد ذاتها أكثر أم أن ختيار الصوص هو الأهم؟ وتوصلت لأن الصوص هو الأهم بالتأكيد وهو ما يمنح المكرونة مذاقا مُميز. لذا ولأني شاركت معكِ من قبل وصفات المكرونة الأشهر الإيطالية والعربية، أحببت اليوم أن أُشارك معكِ النصف الأهم من طبق المكرونة الشهي، لذلك سنتعرف على طريقة عمل صلصة المكرونة بوصفات مختلفة منها الصوص الأحمر والأبيض وحتى الأخضر والكريمي...

طريقة عمل صلصة المكرونة الحمراء

ما هى أسرع وجبة تُعدينها ليوم مُزدحم؟ أعتقد أنها ستكون المكرونة بالصلصة الحمراء، فهى وجبة لذيذة وشهية وإعدادها لا يستغرق الكثير. إليكِ الوصفة...

المقادير

• ملعقة من زيت الزيتون
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• طماطم مبشورة 
• صلصة طماطم
• 1/3 كوب بقدونس مفروم
• ½ ملعقة سكر ناعم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. جهزي إناء مناسب للصلصة والمكرونة أيضا فلا يكون صغيرا لعمل الصلصة فقط. ضعي زيت الزيتون ليسخن قليلا (ويُمكنكِ استخدام زيت عادي لو أحببتِ) وشوحي البصل المفروم والثوم ليتغير لونهم للذهبي.
2. اضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم وقلّبي على نار عالية لتغلي الصلصة قليلا.
3. قللي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 أو 6 دقائق وقلبيها من آن لآخر حتى يُصبح الصوص سميك.
4. اضيفي البقدونس المفروم والملح والفلفل والسكر الناعم وقلبي كل المكونات معا.
5. يُمكنكِ إضافة توابل أخرى إذا كُنتِ تُحبين ذلك مثل القرفة والزنجبيل والريحان.
6. اسلقي المكرونة في إناء آخر لتُصبح A la Dente بمعني أن تكون نصف سوى، ثُم ضعيها في الصلصة ليكتمل نضجها في الصوص.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالجمبري مع سلمى صالح

طريقة عمل صلصة المكرونة بالجبن

أحيانا نُضيف الجبن على صلصات المكرونة المختلفة سواء كانت حمراء أو بيضاء. ولكن ما رأيك في عمل صلصة للمكرونة بالجبن؟ تعرفي على الوصفة...

المقادير

• ½ لبن
• 50 جرام من الزبدة
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق لكل الأغراض
• 100 جرام من الجبن الشيدر المبشور
• جبنة برميزان مبشورة أو موزريلا  (اختياري)
• ريحان
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. في إناء على نار متوسط شوحي الزبدة مع اللبن والدقيق واستمري في التقليب.
2. قلّبي الخليط جيدا وسريعا حتى تذوب الزبدة ويختفي الدقيق ويُصبح المزيج أكثرا سُمكا.
3. اضيفي الجبن الشيدر والبارميزان أو الموزريلا إذا أحببتِ واضيفي الريحان والملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا حتى يذوب الجبن تماما في الخليط.
4. اسلقي المكرونة واسكبي عليها صلصة الجبن فور رفعها من على النار وقدميها ساخنة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالجبنة مع سلمى صالح

طريقة عمل صوص البيستو للمكرونة

صوص البيستو من أشهر أنواع صلصات المكرونة التي تُقدم في أشهر المطاعم، وهو صوص الريحان الذي يتميز بطعمه ورائحته التي تجعلك تشتهين تناوله فورا...

المقادير

• كوب من أوراق الريحان الطازجة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من الجوز والصنوبر
• 1/3 كوب من الجبن البارميزان الطازج المبشور
• ملح وفلفل أسود
• 1/3 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

1. استخدمي مُحضر الطعام أو الخلاط لفرم أوراق الريحان مع الجوز والصنوبر وفصوص الثوم والجبن البارميزان وتبليهم بالملح والفلفل الأسود وتذوقي لتعرفي إن كان بالمذاق الذي تُحبيه أم لا.
2. عندما يبدأ الخلاط في مزج المكونات ابدأي اسكبي زيت الزيتون على المكونات شيئا فشيء.
3. بعد ذلك احفظي صوص البيستو في علبة أو برطمان مغلق في الثلاجة لمدة أسبوع ثُم استخدميه.

نصائح لنجاح عمل صوص البيستو في البيت

1. لا تتركي تضعي الريحان نفس على النار مباشرةً لأنه يتحول للأسود ويكون المذاق غير جيد. يُمكنكِ مزج الصوص مع المكرونة أولا ثُم طهيهم معا.
2. اسكبي كوب من ماء سلق المكرونة وهو ساخن على المكرونة وصوص البيستو لينضجوا فيها.
3. بمجرد مزج صوص البيستو مع المكرونة لا تُضيفي أي ملح أو فلفل أسود ولكن يُمكنكِ تحلية ماء سلق المكرونة بدلا من ذلك.
4. لا تُعيدي تسخين المكرونة  بصوص البيستو حتى لا يتحول للأسود كما ذكرت، يُمكنكِ تناولها وهى بدرجة حرارة الغرفة.

اقرئي أيضا: أحسن مطاعم وكافيها تأكل فيهم مكرونة

طريقة عمل صلصة المكرونة البيضاء

مكرونة بالوايت صوص، هكذا نطلبها دائما من المطاعم والكافيهات ويأتي طبق المكرونة العظيم غارق في صوص أبيض وبعض قطع المشروم وأحيانا قطع دجاج أيضا. ويُمكنكِ إعدادها في البيت بسهولة بهذه الوصفة...

المقادير

• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة زيت
• 300 جرام مشروم مُقطع وطازج
• 2 عود زعتر طازج
• 2 فص ثوم مفروم
• كوب 250 مل من كريمة الطهي
• 1 كوب لبن ممزوج مع 3 ملاعق من دقيق الذرة
• 2 ملعقة عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. سخني الزبدة وزيت الزيتون معا على نار هادئة.
2. شوحي المشروم في الزبدة والزيت واضيفي أعواد الزعتر والملح والفلفل.
3. قلبي المشروم حتى يتغير لونه للذهبي ثُم اضيفي الثوم المفروم وقلّبي حتى ينضج المشروم.
4. اضيفي اللبن والكريمة واتركي الخليط على نار هادئة من 5 لـ 10 دقائق حتى يُصبح المزيج سميكا.
5. اضيفي عصير الليمون ورشة من الملح والفلفل والبقدونس واتركي المزيج 2-3 دقائق.
6. اضيفي المكرونة A la Dente (نصف مسلوقة) على الوايت صوص وقلبيهم حتى تنضج المكرونة ثُم قدميها.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالوايت صوص

طريقة عمل صلصة المكرونة البولونيز

المكرونة البولونيز هى مكرونة باللحم المفروم وتكون مُميزة جدا بالصلصة الحمراء بهذه الطريقة، ويُمكنكِ أيضا استخدام هذه الصلصة للكانيلوني واللازانيا...

المقادير

• 1 ملعقة زبدة أو سمن
• بصل مفروم
• جزر مقُطع صغير جدا
• كرفس مٌصطع صغير
• ثوم مفروم
• لحم مفروم
• ورق لورا وحبهان
• صلصة طماطم
• ماء ساخن
• ريحان وزعتر
• بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. شوحي البصل مع الزبدة أو السمن على نار متوسطة.
2. اضيفي الثوم المفروم والجزر والكرفس وشوحي المكونات كلها معا.
3. اضيفي اللحم المفروم وقلّبيه مع بقية المكونات السابقة ثُم اتركيه ينضج.
4. بعد أن يتغير لون اللحم قليلا اضيفي ورق اللورا والحبهان ثُم صلصة الطماطم وقلّبي.
5. قبل أن ينضج هذا المزيج بدقيقتين اضيفي الملح والفلفل الأسود والريحان والزعتر والبقدونس واضيفي كوب من الماء المغلي واتركي المزيج ينضج على نار هادئة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والسجق

طريقة عمل صلصة المكرونة الإيطالية

تنتمي أفضل أنواع صلصة الطماطم لبلدها الأصلي إيطاليا. فلماذا لا نتشارك سويا وصفة إيطالية مُميزة لصلصة المكرونة؟

المقادير

• 2 ملعقة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 ثمرة فلفل أخضر مُقطعة صغير
• 4 ملاعق بهارات إيطالية (ستجدينها في السوبر ماركت)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• طماطم مهروسة أو مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر
• ملح وفلفل أسود
• ½ كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وعندما يسخن اضيفي البصل المفروم والفلفل والبهارات الإيطالية.
2. قلّبي من آن لآخر حتى يتغير لون البصل ويُصبح الفلفل طري أكثر.
3. اضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمددة دقيقة.
4. اضيفي الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم والملح والفلفل والسكر أو العسل، استمري في التقليب من لحظة لأخرى على نار متوسطة حتى تصل الصلصة للغليان. ثُم غطي الإناء جزئيا واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة.
5. وأخيرا اضيفي البقدونس وقلّبيه مع الصلصة ثُم ارفعيها من على النار.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالطرق الإيطالية والمصرية

طريقة عمل سلطة المكرونة بوصفات مختلفة

طريقة عمل المكرونة بوصفات صحية مناسبة للدايت