طريقة عمل لحمة الرأس لطبق شهي ولا يُقاوم

تُستخدم اللحوم بأشكال متنوعة في الكثير من الأكلات، ويُعتبر طهي اللحمة فن وتذوقها فن أيضا. وبعيدا عن قطع اللحم المختلفة ومُسمياتها، هناك جزء آخر يُسمى حلويات اللحوم مثل الفشة والكرشة ولحمة الرأس والكبدة والمخ واللسان والممبار والكوارع. وبما أن عيد الأضحى على الأبواب فكرت أن أُشاركك بطريقة عمل لحمة الرأس، فهى أحد الأكلات التي لا تخلو منها السفرة المصرية والعربية في العيد تحديدا. ولحمة الرأس تُشبه كثيرا اللحمة العادية ولكن مكانها مختلف فقط. وكثيرا ما نقوم بطهي الرأس كاملة مع اللسان والعيون أو "الجوهرة" باللغة الدارجة والمخ أيضا. ويتم استخراج لحم الرأس وطهيها مع طاجن بامية أو الفتة أو في صينية مع البطاطس. وايضاً يمكنك التعرف على طريقة عمل البامية بكل الوصفات.

فوائد وأضرار لحمة الرأس

الفوائد

1. اللحوم بشكل عام ولحمة الرأس بشكل خاص بها فوائد مختلفة لصحة وجسم الإنسان فهى مصدر رئيسي للبروتين الحيواني.
2. تحتوي لحمة الرأس على مادة الجيلاتين المفيدة للجسم وسهلة الهضم وتعالج التهابات المعدة.
3. لحمة الرأس بها الكثير من الفيتامينات والفسفور والبروتين التي تُفيد الجسم.

الأضرار

1. الإكثار من تناول لحم الرأس قد يضر جسم الإنسان كثيرا خاصةً إذا كان يُعاني من مرضى النقرس.
2. لحمة الرأس تحتوي على نسبة كوليسترول عالية لذلك لا يُنصح بتناولها لمن يُعانون من ارتفاع الكوليسترول.
3. لحمة الرأس بها نسبة عالية من الدهون لذلك الإكثار منها يتسبب في زيادة الوزن بشكل كبير.

طريقة عمل لحمة الرأس

تحمير لحمة الرأس أو تشويحها في الزيت قد تكون طريقة مُميزة لمن لا يُحبون تناولها، جربيها بهذه الطريقة...

المقادير

• لحمة رأس
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة سمن للتحمير
• 2 فص ثوم
• بهارات (ملح – فلفل – زعتر – ورق لورا – حبهان – زعتر – كمون)
• كرفس وكرات

اقرئي أيضا: طريقة عمل ورقة اللحمة

طريقة التحضير

1. اغلي الماء على نار متوسطة، وعندما يقترب من الغليان ضعي قطع الحم بعد تقطيعها.
2. اضيفي البصل بعد تقشيره وتنظيفه كما هو أو يُمكنكِ تقطيعه لنصفين، واضيفي الطماطم سليمة.
3. اضيفي فصوص الثوم والبهارات والكرفس والكرات بعد تقطيعهم وغطي الإناء واتركي اللحم ينضج على نار هادئة.
4. بعد فترة ارفعي الغطاء وازيلي الريم الذي تكون على السطح واتركي اللحم يُكمل نضجه.
5. بعد أن ينضج اللحم ارفعيه من الشوربة وضعيه في إناء جانبي، واحتفظي بالشوربة.
6. سخني ملعقة السمن على النار وضعي كل قطعة من قطع اللحم في الطاسة وشوحيها على الجانبين.
7. يُمكنكِ تقديم قطع اللحم المحمرة هذه مع طبق الفتة بالثوم، أو بجانب خضار مثل البامية أو البسلة.

اقرأي أيضاً: أكلات سريعة ورائعة يمكنك تنفيذها بسهولة

طريقة عمل لحمة الرأس بالدمعة

الدمعة باللهجة المصرية تعني الصلصة، ويُمكنكِ طهي لحمة الرأس بالصلصة بمفردها أو أن تكون مكون إضافي مع طاجن بامية أو خضار مشكل أو أي نوع تُحبيه من الخضار، مثلها مثل اللحمة العادية.

المقادير

• كيلو لحمة رأس مُقطعة ونظيفة
• 2 بصلة كبيرة مبشورة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• توابل (ملح – فلفل أسود – كمون – زنجبيل – بهارات لحمة – كزبرة – قرفة - شطة – ورق لورا – حبهان)
• 2 قرن فلفل حار أو عادي حسب الرغبة
• 1 كوب عصير طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

طريقة التحضير

1. قطعي اللحم لقطع صغيرة أو متوسطة كيفما تُحبينها، واغلي ماء على النار وضعي اللحم لسلقها.
2. ارفعي اللحم من الماء وضعيها جانبا.
3. شوحي البصل المفروم في السمن وملعقة من الزيت.
4. اضيفي فصوص الثوم المهروس وشوحيهم معا حتى يتغير لون البصل والثوم.
5. اضيفي قرون الفلفل المُقطعة ثُم قطع اللحم وقلبي كل المكونات لمدة 3 دقائق.
6. اضيفي التوابل كلها ويُمكنكِ أن تتركي الملح آخر خطوة لتتمكن اللحم من النضج.
7. اضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم الطبيعي وقلّبي جيدا ثُم اتركي اللحم ينضج على نار هادئة.
8. وأخيرا ضعي رشة الملح.

اقرئي أيضا: طريقة عمل اللحمة بطرق مختلفة

طريقة عمل لحمة الرأس بالبطاطس

مثل اللحمة العادية يُمكنكِ عمل صينية لحمة رأس بالبطاطس والخضروات وستكون لذيذة جدا وشهية بهذه الطريقة...

المقادير

• لحمة رأس (الكمية حسب الرغبة)
• بطاطس مُقطعة شرائح
• بصل 
• ثوم مفروم
• فلفل أخضر حار وعادي
• طماطم
• صلصة أو عصير طماطم
• سمن أو زبدة
• بهارات ( بهارات لحم – ملح وفلفل أسود – كزبرة مطحونة – قرفة – زنجبيل – ورق لورا – حبهان)

طريقة التحضير

1. قطعي بصلة متوسطة أربع قطع وضعيها في ماء ساخن وضعي قطع اللحم واسلقيها.
2. حضري الصينية أو الطاجن التي ستدخل الفرن، رُشيها بالزيت ثُم رصي طبقة من شرائح البطاطس، ثُم الثوم المفروم ثُم الفلفل الألوان والأخضر ثُم شرائح البصل.
3. الآن وقت التوابل والملح والفلفل وافركي المكونات السابقة بالتوابل.
4. ارفعي اللحمة من الماء المغلي ورصيها في الصينية واضيفي القليل من الفلفل الأسود وتوابل أخرى.
5. ضعي طبقة أخرى من البصل والفلفل ثُم ملعقتين من صلصة أو عصير الطماطم.
6. وأخيرا مكبعات زبدة أو ملعقة سمن وادخلي الصينية أو الطاجن الفرن.
7. بعد مرور وقت على دخول الصينية الفرن يُمكنكِ إضافة كوب من الماء.

اقرئي أيضا: 4 أكلات باللحمة المفرومة سهلة وسريعة

طريقة عمل لحمة الرأس واللسان

اللسان جزء من رأس العجل أو الخروف، والبعض يُفصل هذه الأكلة مكتملة، وهى لحمة الرأس واللسان معا. ويُمكنكِ اعتبار اللسان لحم عادي وطريقة عمله سهلة جدا.

المقادير

• لسان كامل
• فلفل ألوان وأخضر
• بصل
• طماطم
• جزر
• كرفس وكرات
• توابل (ملح – فلفل أسود – زنجبيل – قرفة – ورق لورا – حبهان – كمون – زعتر – كزبرة جافة)
• ثوم مفروم
• زيت أو سمن

طريقة التحضير

1. أول خطوة هى سلق اللسان في ماء مغلي مع مكعبات طماطم وبصل وحلقات كرفس وكرات وشرائح جزر.
2. ارفعي اللسان من الماء وقطعيه شرائح.
3. شوحي البصل في الزيت والسمن على النار مع الثوم المفروم واضيفي الفلفل والطماطم.
4. ضعي شرائح اللسان وقلّبيهم كلهم.
5. اضيفي التوابل كلها واتركي الملح لآخر خطوة.
6. يُمكنكِ تقديم اللسان مع الفتة أو بجانب طاجن لحمة الرأس.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الممبار

شاركينا أنتِ أيضا بوصفتك لطريقة عمل لحمة الرأس وأخبرينا إذا كُنتِ تُحبين تناولها...

اقرئي أيضا: طريقة عمل اللحمة الضاني بالخضار في الفرن

طريقة عمل اللحمة الباردة بسهولة

تتبيلة اللحمة المشوية بطرق مختلفة