طريقة عمل الطحال لمحبي حلويات اللحوم

استكمالا لطرق عمل حلويات اللحوم التي بدأناها، حيث شاركناكِ بطريقة عمل لحمة الرأس والممبار وحتى طبق الفتة عموما، فكرنا اليوم في طريقة عمل الطحال. وهو جزء مُهم من الذبيحة سواء كان عجل أو خروف. وتختلف طبيعة الطحال نوعا ما عن اللحمة العادية، ولكن الكثيرين يعشقون مذاقه. وله أكثر من وصفة يُمكنكِ تقديمه بها لترضي جميع الأذواق.

طريقة عمل الطحال بانيه

طريقة البانيه أو التحمير تجعل للكثير من الأكلات مذاقا مُميزا، الدجاج واللحوم والكبدة وحتى الطحال. لذلك، فإذا كُنتِ لا تُفضلين تناول الطحال كثيرا ولكن ترغبين في الاستفادة من فوائده للجسم، إليكِ طريقة عمل بانيه...

المقادير

• طحال
• عصير ليمون
• ثوم مفروم
• بابريكا
• كمون
• كركم
• رشة زنجبيل
• رشة شطة
• بيض
• دقيق
• بقسماط
• زيت
• ملح وفلفل
• بقدونس للتقديم

طريقة التحضير

1. اسلقي الطحال في ماء ساخن مثل اللحمة تماما، حتى ينضج ولكن ليس كُليا.
2. ارفعي الطحال من الماء واتركيه يهدأ جانبا.
3. اكسري البيض واضيفي الملح والفلفل له وامزجيهم جيدا، وجهزي بولة بها بقسماط مطحون وبولة أخرى بها دقيق.
4. بعد أن يهدأ الطحال ويبرد، ابدأي في تقطيعه شرائح رفيعة أو متوسطة.
5. امزجي عصير الليمون والثوم المفروم والتوابل كلها وتبّلي بهم شرائح الطحال واتركيه في التتبيلة لمدة ساعة.
6. بعد تتبيل شرائح الطحال، ضعي كل شريحة من الطحال في الدقيق أولا ثُم البيض ثُم البقسماط كخطوة أخيرة.
7. سخني الزيت على النار ثُم ضعي شرائح الطحال في الزيت لقليها. 
8. بعد ذلك ارفعي شرائح الطحال من الزيت بعد أن تنضج وقطعي الحزمة من البقدونس وافرديها على طبق التقديم وضعي عليها شرائح الطحال.
9. يُقدَم الطحال مع الطحينة والخبز المصري أو الشامي وبجانب أكلات مثل الفتة والممبار وهكذا.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الفتة المصرية بالخطوات

طريقة عمل الطحال بالصلصة

يُمكنكِ طهي الطحال مثل اللحمة أو أي جزء آخر من العجل أو الخروف، بالصلصة، سواء في طاجن أو غيره.

المقادير

• طحال
• بصل 
• طماطم
• ثوم مفروم
• صلصة طماطم
• عصير طماطم
• ملح وفلفل
• زيت وسمن
• بهارات (قرفة – كمون – زنجبيل – 7 بهارات – شطة – بابريكا – ورق لورا – حبهان)
• فلفل ألوان
• فلفل أخضر حار

طريقة التحضير

1. أولا سخني ماء على النار وضعي بصلة مُقطعة 4 قطع وثمرة طماطم مُقطعة، وفلفل أسود وورق لورا وحبهان واسلقي الطحال.
2. بعد أن ينضج الطحال ارفعيه من النار واتركيه يبرد.
3. شوحي البصل المفروم أو شرائح في ملعقة من السمن وملعقة من الزيت.
4. اضيفي الثوم المفروم ثُم الفلفل الألوان والأخضر بعد تقطيعه.
5. شوحي هذه المكونات معا، ثُم اضيفي الطحال بعد تقطيعه لشرائح كبيرة أو شرائح رفيعة مثل الشاورما.
6. اضيفي صلصة وعصير الطماطم والتوابل كلها والملح والفلفل الأسود وقلّبي كل المكونات واتركيها تنضج.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الكوارع المصرية بخطوات بسيطة

طريقة عمل الطحال بالفرن

إذا كُنتِ تبحثين عن طريقة خفيفة ولذيذة لعمل الطحال خاصةً للعزومات، إليكِ هذه الوصفة لعمله مشوي في الفرن...

المقادير

• طحال سليم
• توابل (7 بهارات – قرفة – فلفل أسود – زنجبيل – كمون – بابريكا – شطة – زعتر – ريحان)
• ثوم مفروم
• عصير ليمون
• بصل 
• فلفل أخضر حار
• طماطم
• زيت

طريقة التحضير

1. أولا جهزي الطحال نفسه، استخدمي السكين لعمل فجوات ولكن بدون تقطيعه لقطع منفصلة.
2. ادهني الصينية التي ستدخل الفرن بالزيت أو السمن أو ضعي ورقة فويل كبيرة بمساحة الصينية.
3. ضعي الطحال على الصينية وابدأي في خلط الثوم المفروم وعصير الليمون والتوابل كلها ثُم تبلي بها الطحال كله وبداخل الفجوات التي قطعتيها بالسكين.
4. قطعي البصل والطماطم والفلفل الأخضر وضعيها على الطحال وبجانبه ثُم اغلقي ورقة الفويل وادخلي الصينية الفرن.

اقرئي أيضا: طريقة عمل اللحمة بطرق مختلفة

طريقة عمل الطحال بالبصل

البصل مكون أساسي في الكثير من وصفات طريقة عمل الطحال، ولكن في هذه الوصفة تحديدا تشعرين بمذاق الطحال بين الكثير من شرائح البصل تماما مثل اللحمة بالبصل أو كباب الحلة...

المقادير

• طحال
• 2 بصلة كبيرة مُقطعين شرائح
• سمن أو زبدة وزيت
• ملح وفلفل أسود
• رشة قرفة
• رشة زنجبيل
• رشة شطة
• رشة ريحان
• رشة زعتر
• رشة روز ماري مطحون
• بهارات لحمة
• فلفل أخضر (اختياري)

طريقة التحضير

1. سخني الزبدة أو السمن على النار أولا ويُمكنكِ إضافة القليل من الزيت أيضا.
2. بعد تنظيف الطحال وتقطيعه شرائح رفيعة مثل الشاورما أو مكعبات، شوحيه في الزبدة والزيت.
3. اضيفي شرائح البصل وقلبيهم معا.
4. بعد ذلك اضيفي الملح والفلفل والبهارات ويُمكنكِ إضافة الفلفل الأخضر إذا أحببتِ.
5. اتركي الطحال ينضج ثُم ارفعيه من على النار وقدميه.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

طريقة عمل الطحال بالثوم

بعض الأشخاص لا يُفضلون البصل بشكل عام في الأكلات، لذلك يُمكنكِ الاكتفاء بالثوم لعمل الطحال كما في هذه الوصفة...

المقادير

• طحال 
• ثوم مفروم
• فلفل أخضر رومي أو حار
• زيت وسمن
• ملح وفلفل 
• شطة
• قرفة
• زنجبيل
• ريحان
• 7 بهارات
• كمون

طريقة التحضير

1. اسلقي الطحال في ماء وملح ثُم ارفعيه واتركيه يبرد، ثُم قطعيه شرائح.
2. شوحي شرائح الطحال في ملعقة من الزيت وملعقة من السمن أو الزبدة.
3. اضيفي الفلفل الأخضر مُقطع صغير والثوم المفروم وقلّبي جيدا.
4. اضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود واتركي شرائح الطحال تنضج على نار هادئة، ثُم قدميه.

طريقة عمل الطحال المحشي

إذا كُنتِ تُريدين تقديم الطحال كوجبة شاملة ومُشبعة في العزومات، ما رأيك أن تحشيه؟ نعم فالطريقة بسيطة جدا...

المقادير

• طحال طازج
• بقدونس
• كزبرة خضراء
• شبت
• 5-6 فصوص ثوم
• قرن فلفل حار
• زيت زيتون
• عصير ليمون
• ملح وفلفل أسود
• قرفة مطحونة
• شطة
• كمون
• زنجبيل
• جوزة الطيب مطحونة
• أرز مصري
• تسبيكة طماطم

طريقة التحضير

1. تبلي الطحال الطازج أولا بالزيت والملح والفلفل واتركيه جانبا.
2. جهزي تسبيكة الطماطم، شوحي البصل في الزيت واضيفي عصير الطماطم الطازج واتركيه على النار ليتسبك.
3. في الكبة، ضعي البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء وفصوص الثوم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون واضربيهم كلهم معا.
4. في طبق كبير ضعي الأرز المصري بعد غسله، واضيفي مزيج الخضروات وتسبيكة الصلصة، ثُم اضيفي كل التوابل القرفة وجوزة الطيب والشطة والكمون والزنجبيل، وقلّبي كل هذه المكونات معا.
5. بعد ذلك احضري الطحال وباستخدام المقص أو السكين يُمكنكِ عمل فجوة في النصف لتستطيعين ادخال الحشو.
6. ابدأي في ادخال خلطة الحشو ثُم اضغطي على الطحال لتثبيته.
7. بعد ذلك اقلي الطحال كله في الزيت والسمن، وعندما ينضجك اتركيه يهدأ ثُم قطعيه، وقدميه.

اقرئي أيضا: طريقة عمل ورقة اللحمة