طريقة تخزين ورق العنب لتتناوليه خارج موسمه
الأكثر مشاهدة
أعشق المحاشي بجميع أنواعها، ولكن لا شك أن محشي ورق العنب هو الأفضل والألذ بالنسبة لي دائما. فهو الطبق الذي تتجه إليه الأنظار على أي سفرة، كما أنه الطبق الأشهر في العزومات. ولأن موسمه قصير ويختفي سريعا من الأسواق، نحتاج لتخزينه للاستفادة منه أطول وقت ممكن. ولكن طبيعة ورق العنب حساسة للغاية، فما هى طريقة تخزين ورق العنب ليُمكن استخدامه في أي وقت وخاصةً خارج موسمه؟
طريقة حفظ ورق العنب في الفريزر
هذه الطريق من أشهر وأسهل طرق حفظ ورق العنب وستساعدك على الاحتفاظ بكمية كبيرة من ورق العنب لاستخدامه على فترات متباعدة...
- قطعي أعواد ورق العنب أولا.
- اغلي الكثير من الماء في إناء كبير، وعندما يصل الماء للغليان اضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة سكر.
- بعد ذلك خذي مجموعة من أوراق العنب وضعيها في الماء المغلي لـ 10 ثواني حتى يتغير لونها فقط ثُم ارفعيها وضعيها فورا في ماء بارد لخمس ثواني. هذه الطريقة تُسمى "نصف سلقة" حتى لا يتفتت ورق العنب لأنه سيُكمل نضجه عند حشوه وطهيه بالكامل.
- بعدها ضعي الأوراق جانبا، وكرري نفس الطريقة مع بقية الكمية.
- ابدأي في لف كل كمية من ورق العنب في رول بلاستيك الخاص بالطهي، ولفيه على الأوراق من كل الجوانب لتكون اللفة مسطحة.
- ضعي كل الكمية في الفريزر واخرجي منها عند الاستخدام.
اقرئي أيضا: طريقة عمل المحشي من أكثر من بلد
طريقة حفظ ورق العنب في الزجاجة
هذه الطريقة تضمن لكِ الاحتفاظ بورق العنب أخضر وطازج كما هو...
- احضري زجاجات بلاستيكية، وقطعي أعواد ورق العنب.
- ابدأي في لف كل مجموعة ورق (يُفضل ألا تزيد عن 10 ورقات) على شكل رول أو أصابع رفيعة، وضعيها بداخل الزجاجة.
- استمري هكذا حتى تمتلىء الوجاجة عن آخرها. واضغطي على الأوراق بالأعواد الخشبية الرفيعة لتُفرغي الهواء من الداخل.
- بعد ذلك اغلقي الزجاجات واحفظيها في مكان درجة حرارة عادية، وعند الاستخدام عليكِ قص الزجاجة لإخراج ورق العنب ولا يمكن إعادة حفظه مرة أخرى.
طريقة حفظ ورق العنب في برطمان
طريقة حفظ ورق العنب في البرطمانات تُشبه كثيرا ورق العنب الذي نشتريه من المحلات في غير موسمه...
- احضري عدة برطمانات زجاجية كبيرة، وابدأي في طي مجموعة من ورق العنب ووضعها داخل البرطمان.
- اغلي ماء واضيفي عليها ملح خشن وملعقة سكر ثُم اسكبيه في كل برطمان إلى أن يمتلىء البرطمان.
- اغلقي البرطمانات واقلبيها على الغطاء لتنضغط ثُم احفظيها في درجة حرارة الغرفة.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الحمام الكداب بوصفة بسيطة غير مكلفة
طريقة حفظ ورق العنب بدون سلق
يُمكنكِ أيضا حفظ ورق العنب في الفريزر بدون أن تسلقيه بهذه الطريقة...
- قطعي أعواد ورق العنب ثُم قسّميه لمجموعات.
- لفّي كل مجموعة في البلاستيك المُخصص للطبخ مثل الرول.
- احفظيه في الفريزر لحين الاستخدام.
طريقة سلق ورق العنب المجمد
عندما تقومين باستخراج ورق العنب من الفريزر عليكِ أن تتركيه في الثلاجة أو في المطبخ لكي يذوب الثلج. وإذا كان ورق العنب غير مسلوق قبل التخزين، قومي بسلقه لثواني معدودة في ماء مغلي بعد نزع البلاستيك، أو استخراجه من الزجاجة. أما إذا كان مسلوق قبل التخزين فابدأي في حشوه على الفور ثُم طهيه.
كم مدة حفظ ورق العنب في الفريزر
طريقة طبخ ورق العنب
بعد أن تعرفتِ على أكثر من طريقة لتخزين وحفظ ورق العنب، ما رأيك أن أُخبرك ببعض الأسرار والنصائح لطهي أشهى طبق ورق عنب؟
- أهم وأول سر لعمل ورق عنب لذيذ هو حجمه، فالكثيرين يقومون بلف ورقة العنب كاملة مهما كان حجمها، وهذا ليس مُحبذ على الإطلاق. فورق العنب يكون أشهى إذا كانت الأصابع صغيرة. لذلك إذا كانت ورقات العنب كبيرة، قومي بقصها لنصفين وحشو كل نصف بمفرده.
- لكي تتفادي التصاق ورق العنب في قعر الحلة، قومي برص أوراق من الخضرة مثل البقدونس والشبت وحلقات من البصل والطماطم والفلفل أيضا. وفي بعض الدول العربية يقومون برص قطع اللحم أسفل ورق العنب لينضجوا معا ويكونوا وجبة واحدة. والطريقتين تجعلا الطعم شهي ولذيذ.
- ورق العنب له وجهان، خشن وناعم. ولكي تحصلي على أصابع ورق عنب متماسكة ولامعة قومي بوضع الحشو (خلطة الأرز) على الجانب الخشن وابدأي بلف الورق بحيث يكون الوجه الناعم هو الوجه الخارجي.
- لتحصلي على مذاق لا يُقاوم لورق العنب يُمكنكِ رش قطرات من زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان أيضا لنكهة مُميزة ولذيذة.
- لطهي ورق العنب بطريقة مُميزة، اسكبي شوربة أو مرقة في الحلة وليس مجرد ماء عادي. وضعي غطاء الحلة بإحكام بحيث تكون مضغوطة ليستوي ورق العنب بطريقة صحيحة. ويُمكنكِ وضعه على نار عالية في البداية ثُم نار هادئة تماما وتركه ينضج.
- إذا كان ورق العنب طازج وستعدينه فورا، اسلقيه نصف سلقة فقط حتى لا يتفكك عند الحشو.
- سلطة الزبادي من أشهر الأطباق الجانبية التي تُقدم مع طبق ورق العنب.
- عند حشو ورق العنب انتبهي لكمية الأرز، فلا تكون كثيرة بحيث تتفكك الورقة عند الطهي ولا قليلة جدا. ستشعرين بالتوازن عند الحشو.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الأرز بالخلطة بوصفات شهية مثل المطاعم
مصدر الصورة الرئيسية
الكاتب
دينا خليل
الثلاثاء ١٧ سبتمبر ٢٠١٩
التعليقات
لا يوجد تعليقات
اترك تعليقا