طريقة عمل اللحم بالبرقوق لطاجين مغربي شهي ومختلف

إذا كنت تعتقدين أن طريقة عمل اللحم بالبرقوق بالوصفة المغربية التقليدية شيء صعب ويحتاج الكثير من المجهود ولا بد أن تتناوليه في المطاعم المختصة، فهذا ليس صحيح على الإطلاق لأنه يمكنك بكل سهولة إعداده في البيت بنفس النكهات المغربية الشهية.. المطبخ المغربي واحد من أهم المطابخ في الشرق الأوسط والعالم، وفي عام 2012 تم اختياره تاني أهم مطبخ في العالم بعد المطبخ الفرنسي، وتميزه يأتي في كونه متأثر بثقافات متعددة فهو أمازيغي شرق أوسطي عربي وبحر متوسطي وإفريقي وبه طابع أوروبي أيضًا.. واليوم سنعد معًا واحد من أهم الأطباق المغربية.

مقادير طاجين اللحم بالبرقوق

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 1 كيلو لحم ضأن
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 6 أكواب مرقة الضأن
• 1 حبة بصل كبيرة مبشورة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود
• 1 كوب برقوق منزوع البذر
• 1/2 ملعقة زعفران شعر
• 1 كوب مشمش مجفف
• 2 ملعقة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون بودرة
• 1 حبة بشر برتقال
• 3 ملاعق ماء زهر
• 1 كوب لوز محمص
• 1/4 كوب بقدونس مقطع

تعرفي على طريقة عمل الحواوشي

طريقة عمل طاجين اللحم بالبرقوق

1. احضري طاجين وضعيه على النار وأسفله شياطة الأرز لتحميه وسخني الزيت ثم ضعي لحم الضأن ليتحمر ويكتسب غلاف ذهبي شهي.
2. ضيفي البصل المبشور والملح والفلفل الأسود مع الزعفران الشعر ومرق لحم الضأن اتركي الخليط يغلي لمدة ساعة أو حتى يطرى اللحم تمامًا والطاجين مغطى.
3. اخرجي البذور من البرقوق ثم ضعيه هو والمشمش المجفف والقرفة وبودرة القرنفل وبشر البرتقال وقلبي جيدًا واتركيهم 5 دقائق لينضجوا قليلًا.
4. ضيفي ماء الزهر وقلبي مرة أخرى، ثم ارفعي الطاجين من على النار وزيني وجهه باللوز المحمص والبقدونس الأخضر المفروم.. وتناوليه مع الكسكسي أو الأرز الأبيض.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل الشركسية بالوصفة الأصلية التقليدية

طاجين مغربي باللحم والخضر

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 1 كيلو لحم
• 2 حبة بطاطس (بطاطا)
• 1 حبة فلفل رومي حلو
• 2 حبة جزر
• 1 حبة طماطم
• 1 بصلة كبيرة 
• ليمونة كبيرة أو 3 ليمونات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت عادي أو زيت زيتون
• زيتون أخضر
• 1 حبة بصل مضروبة في الخلاط ناعم
• 1 حبة طماطم مضروبة في الخلاط مع قرن فلفل أخضر حار
• رأس صغير ثوم مفروم ناعم في الخلاط
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة من توابل رأس الحانوت ( مسحوق شهير في المغرب مكون من قرفة وكراوية زنجبيل وفلفل أسود وكركم وشوش ورد وفلفل حار بودرة وثوم بودرة وكسبرة جافة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
• 1/2 ملعقة صغيرة  فلفل حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران أو كركم
• 2 ورقة غار
• رشة فلفل أسود
• كسبرة خضراء وبقدونس مفرومين

طاجين مغربي باللحم والبطاطس

1. في البداية اختاري طاجين مغربي كببر ليتناسب مع كمية اللحم.
2. احضري وعاء عميق وضعي فيه اللحم والطماطم المفرومة والبصل المفروم والثوم المفروم ناعم والتوابل بأكملها وملعقة كبيرة زيت وقلبي المكونات كلها.
3. غطي الوعاء بالبلاستيك محكم الغلق، وضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تنتقع اللحم في التوابل.
4. احضري الطاجين المغربي واحضري البصلة وقطعيها جوانح ورصيها في قاع الطاجين، ثم ضعي قطع اللحم بالكامل وفوقها التتبيلة ثم قليل من الكسبرة والبقدونس المفروم.
5. قطعي البطاطس قطع كبيرة ورصيها فوق اللحم، وصغي قطع الجزر بين البطاطس وكذلك الفلفل الرومي ثم قطعي الليمون على هيئة شرائح وضعيها دائر ما يدور حول الطاجين.
6. اغلي الزيتون الأخضر في الماء لدقائق بسيطة ليتخلص من الملح الزائد ثم ضعيه في طاجين اللحم.
7. ارفعي الطاجين على نار هادئة وتحته شياطة الأرز، وغطيه.
8. اتركي الطاجين حتى تخرج المكونات كل السوائل الموجودة بداخله، ضعي ملعقة بداخله لتشكل فتحة لخروج البخار الزائد.
9. وكل فترة وأخرى خذي الصوص المتكون بالملعقة وصبيه على البطاطس والخضروات ليتشرب الطعم.. وبعد حوالي ساعتين سينضج اللحم والخضار وضعي البقدونس والكسبرة المفرومة للتزيين ويقدم مع الكسكسي.

اقرئي أيضًا:

طريقة عمل الأرز بالخلطة بوصفات شهية

وصفات طبخ شهية من حول العالم لا بد أن تجربيها

طريقة عمل الكشري المصري بالخطوات وكل حيل المطاعم

مصدر الصورة الرئيسية