طريقة عمل الملفيه لتقدمين لضيوفك حلوى مميزة
الأكثر مشاهدة
برج إيفيل ليس الأيقونة الفرنسية الأشهر، ففرنسا تشتهر أيضا بالمطبخ، وخاصةً قسم الحلوى والمخبوزات. وتأتي حلوى الملفيه لتكون طبق الحلوى الفرنسي الأشهر، حتى اسمها الذي يُعتبر صعب قليلا مازال كما هو. واسم هذه الحلوى هو Mille-Feuille وتعني باللغة العربي الألف ورقة، Mille تعني ألف، وFeuille تعني ورقة. وهذا الاسم يُعبر عن تكوين الحلوى ببراعة فهى تتكون من عدة طبقات رقيقة من العجينة المقرمشة، بينها الحشو مثل الكريمة أو الشوكولاتة أو العسل. والملفيه الأصلية التقليدية تتكون من ثلاثة طبقات رئيسية من عجينة الباف باستري الشهيرة، وبينهما طبقتين من الكاسترد الذي يُستبدل أحيانا بالكريمة أو المربى. أما الوجه فيُزين بالسكر البودرة وطبقة من من الفندان والجلاسيه. فما رأيك الآن أن نتعرف على طريقة عمل الملفيه ووصفات أخرى لها...
طريقة عمل عجينة الملفيه
إذا كُنتِ لا تُريدين استخدام عجينة الباف باستري وترغبين في عمل العجينة الأصلية في المنزل، إليكِ الطريقة...
المقادير
- 3 أكواب ونصف من الزبدة
- 5 أكواب دقيق لكل الأغراض
- مكعبين من الزبدة
- 2 ملعقة ملح صغيرة
- 1 ملعقة سكر
- كوب ماء بارد
- 1 ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير
- أولا عليكِ حفظ الزبدة في الثلاجة لتستخدميها متماسكة.
- ضعي ثلاثة أكواب من الزبدة في العجان الكهربائي أو في الخلاط واضيفي عليهم كوب من الدقيق لكل الأغراض.
- اعجني هذين المكونين جيدا ثُم قومي بوضع هذا المزيج في صينية صغيرة وغطيه بالبلاستيك وادخليه الثلاجة.
- ابدأي بوضع 4 أكواب من الدقيق في العجان مع كوب من الماء البارد.
- اضيفي السكر والملح ثُم عصير الليمون وأخيرا اضيفي نصف كوب من الزبدة.
- امزجي كل هذه المكونات جيدا ثُم لفيها بالبلاستيك عندما تتماسك العحينة وضعيها في الثلاجة أيضا.
- بعد ذلك اخرجي العجينتين وافرديهما على سطح مرشوش بالدقيق وافرديهم معا بالنشابة.
- افردي العجين ثُم طبقيه ثُم افرديه مرة أخرى وهكذا ثُم طبقيه وضعيه في رول البلاستيك وقومي بوضعه في الثلاجة، ليرتاح.
- بعد أن تخرجي العجين من الثلاجة يُصبح لديكِ عجينة ملفيه جاهزة للخبز.
اقرئي أيضا: طريقة عمل عجينة العشر دقائق لإعداد البيتزا والفطائر
طريقة عمل الملفيه بالشوكولاتة
في هذه الوصفة سنستخدم الباف باستري وهى عجينة جاهزة يُمكنكِ شراؤها من السوبر ماركت إذا كنتِ تريدين طريقة سهلة وسريعة لعمل الملفيه...
المقادير
- عجينة باف باستري
- 1/2 كيلو حليب أو كريمة خفق للحلويات
- 200 جرام شوكولاتة قطع
- سكر
- فانيليا
- 3 صفار بيض
- نشا
- دقيق
- رشة ملح
للتزيين
- سكر بودرة
- قطع فراولة
طريقة التحضير
- لتحضير صوص الشوكولاتة أولا قومي بتدفئة اللبن على نار هادئة مع ملعقة من الفانيليا.
- في بولة أخرى ضعي صفار البيض، واضيفي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة سكر بالإضافة للنشا والدقيق ورشة الملح وامزجيهم كلهم معا بالمضرب اليدوي.
- بعدها اضيفي للبن قطع الشوكولاتة وقلبيهم على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة في الحليب.
- ثُم اضيفي اللبن والشوكولاتة على مزيج صفار البيض والمكونات الأخرى في البولة وقلبيهم جيدا.
- ضعي هذا الخليط على النار وقلبيهم حتى يتماسك القوام ويًصبح سميكا.
- بعدها غطي هذا المزيج بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ابدأي بتحضير عجينة الباف باستري. افرديها وقومي بعمل تخريمات صغيرة باستخدام شوكة الطعام، في العجينة كلها.
- رشي على العجين سكر بودرة وضعيها في طاسة على النار لتأخذ اللون الذهبي أو يُمكنكِ وضعها في الفرن في صينية بها ورقة زبدة وتقلبيها على الوجهين.
- بعدها اخرجي صوص الشوكولاتة وقسمي عجينة الباف باستري لطبقات، ضعي على الطبقة الأولى صوص الشوكولاتة وقطع من الفرولة، ثُم الطبقة الثانية من العجينة ثُم طبقة أخرى من الشوكولاتة وأخيرا زينيها بقطع الفراولة السكر البودرة.
اقرئي أيضا: طريقة عمل حلويات بالشوكولاتة سهلة ولذيذة
طريقة عمل الملفيه بالكاسترد
الكاسترد أو الباستري كريم وهى كريمة الحلويات من ألذ الإضافات لحلوى الملفيه وهذه هى الطريقة...
المقادير
- عجينة باف باستري لعمل رقائق الملفيه أو عجينة ملفيه جاهزة.
لعمل الباستري كريم أو الكاسترد
- 4 صفار بيض
- 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب نشا
- كوب ونصف لبن
- 1/4 كوب زبدة
طريقة التحضير
- ضعي اللبن على نار هادئة حتى يغلي.
- في بولة كبيرة ضعي صفار البيض واضربيه بالمضرب اليدوي، ثُم اضيفي النشا والفانيليا والسكر واخلطي كل المكونات جيدا حتى تتجانس بالمضرب اليدوي أيضا.
- بعد أن يغلي اللبن، ابدأي بإضافة اللبن على الخليط السابق تدريجيا مع الخفق المستمر حتى يتجانس الخليط. احرصي أن يكون الخليط سائح ومتجانس.
- ضعي هذا الخليط على نار هادئة ولا تتوقفي عن الخفق استمري في تقليب المكونات بالمضرب اليدوي.
- أخيرا ارفعي الخليط من على النار ثُم قومي بوضع مكعب من الزبدة على هذا الخليط واخفقيه جيدا أيضا حتى يتماسك القوام. واحرصي أن يكون الخفق في نفس الاتجاه.
- اسكبي المزيج في بولة أخرى وانتظري حتى يهدأ قليلا وغطيه بالبلاستيك.
- بعدها جهزي عجينة الملفيه الجاهزة أو ضعي عجينة الباف باستري على النار أو في الفرن لتنضج وتُصبح مقرمشة.
- ابدأي بعمل طبقات الملفيه مع الكاسترد والسكر البودرة وعندما تنتهي يُمكنكِ تزينها بالسكر البودرة والفواكه أو تركها كما هى.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الكنافة بالكاسترد
طريقة عمل الملفيه بالمربى
تُعتبر هذه الطرية لعمل الملفيه من أسهل الطرق لتحضير حلوى لذيذة وخفيفة في دقائق...
المقادير
- عجينة ملفيه أو باف باستري
- مربى (أي نكهة تُحبيها)
- كريم شانتيه
طريقة التحضير
- جهزي عجينة الملفيه أو الباف باستري. قومي بتحميصها قليلا ليتحول لونها للذهبي.
- ابدأي بوضع المربى على أول طبقة من الملفيه ثُم قومي بوضع الطبقة الثانية ثُم طبقة أخرى من المربى وأخيرا زينيها بالكريم شانتني.
اقرئي أيضا: طريقة عمل البودينج بوصفات مختلفة وسهلة
طريقة عمل البغاشة لحلى شرقي لذيذ وخفيف
طريقة عمل الإنجلش كيك للاستمتاع برقي حفلات الشاي
مصدر الصورة الرئيسية
الكاتب
دينا خليل
الأحد ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩
التعليقات
لا يوجد تعليقات
اترك تعليقا