طريقة عمل المش بالوصفة المصرية التقليدية ووصفات أخرى

المش واحد من أشهر الأكلات التقليدية المصرية خصوصًا في صعيد مصر وريفها، لكن طريقة عمل المش لا يعرفها الكثيرون لأنها واحدة من أسرار الأمهات والجدات المتوارث عبر أجيال، والبعض يشبهه بالجبن التي وجدت في مقابر السلالة الأولى الفرعونية في قرية سقارة التي حكمت مصر عام 3200 ق.م.. هذه هي الخطوات التي يمكنك اتباعها لعمل أحلى طبق من المش.

طريقة عمل المش الفلاحي في البيت

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 5 كيلو جبنة قريش
• 2 كيلو لبن حليب
• 2 كيلو خميرة مش (من بائعين المش الفلاحي)
• 1/4 كيلو فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة شطة سوداني بودرة
• 3 ملاعق كبيرة تنكار أو دنكار (من العطار ويوضع في شاش بداخل المش ليمنع وجود الدود)
• كيس ملح ناعم

طريقة عمل المش

1. احضري الجبنة القريش من مكان موثوق لتتأكدي من جودتها، رشي على الكمية كيس الملح بأكمله حتى تخرج الجبنة سوائلها وتجف جيدًا.
2. احضري قماشة نظيفة وضعي فيها كمية الجبنة بالملح واربطيها جيدًا وعلقيها في مكان عالي جيد التهوية لتتخلص من الماء والسوائل الزائدة وذلك من يوم إلى 3 أيام على الأكثر.
3. بعدما تجف الجنة لمدة يوم على الأقل، اغلي اللبن الحليب كامل الدسم واتركيه يبرد وضيفي عليه الشطة السوداني وقطعة الشاش الملفوف به التنكار وقلبي جيدًا.
4. احضري بلاص عسل أسود كبير لحفظ الجبنة (وعاء مصنوع من الفخار يستخدم لحفظ العسل الأسود والجبنة القديمة منذ آلاف السنين وما زال موجود في الريف والصعيد).
5. ضعي نصف كمية خميرة المش، ونصف كمية الحليب بالشطة، ونصف قرون الفلفل الحار المغسول والمجفف جيدًا، وضعي نصف كمية الجبنة الجافة في الملح.
6. اكملي وضع باقي المقادير بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية كلها.. لكن انتبهي أن تكون موجودة في نصف مساحة البلاص فقط لأن المش يفور ويأخذ باقي المساحة.
7. نأتي لأهم مرحلة وهي إحكام الإغلاق على المش جيدًا حتى لا يدخله الهواء وبالتالي يسمح بتكون الدود وفساد المش.
8. اغلقي فوهة البلاص بورقة ثم كيس بلاستيك واربطيه جيدًا، ثم ضعي قطعة قماش كبيرة على الوجه واعيدي تكرارالتغية بكيس بلاستيك وفي النهاية اربطي بشريط قوي.
9. لفي بلاص المش بأكمله بقطعة قماش حتى تمتص أي سوائل سيخرجها في البداية، واتركيه لمدة من 4 إلى 6 شهور حتى ينضج جيدًا وتبدأي في استعمال الجبن بداخله.
10. يجب أن تقومي كل فترة بهز وعاء المش لتقليب الجبنة بداخله.. بعد مرور المدة يمكنك الاستمتاع بطعم المش مع الطماطم والطحينة وزيت الزيتون والخبز البلدي.. وبالهنا والشفا.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل اللفت المخلل وسر نجاحه

طريقة عمل المش التركي

مصدر الصورة

المكونات التي تحتاجينها:

• 1/2 كيلو جبنة بيضاء
• 1/4 كوب طحينة
• 1/2 ملعقة شطة مطحونة 
• 1/3 كوب مورتة بلدي
• 4 ملاعق زيت

طريقة عمل المش الافرنجي

1. ضعي الجبنة والمورتة وقلب ثم ضيفي كمية الطحينة والشطة وقلبي من جديد.
2. رشي المكونات بالزيت وقلبي ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق واتركيها في مكان معتم لمدة يوم ثم تناولي المش السريع.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل الرنجة الإسكندراني وبالطحينة لوجبة مبهجة

طريقة عمل المش السريع للشيف نجلاء

المكونات التي تحتاجينها:

• 1 كيلو جبنة قريش
• 2 كوب مورتة
• قرون فلفل أحمر حار 
• 1/2 كوب ترمس
• 1/2 كوب ملح
• 1 كيلو لبن حليب كامل الدسم
• 1/2 كوب شطة بودرة
• 1/2 كوب بابريكا
• 1/2 كوب كركم
• 1/2 كوب ملح للجبنة

طريقة عمل المش بالفلفل الأحمر

1. رشي الملح على الجبن القريش وضعيها في مصفاة في الثلاجة وتحتها وعاء آخر لتصفية الماء والسوائل من الجبنة.
2. في وعاء قومي بإذابة المورتة على نار هادئة ثم ابدئي بإضافة الحليب.
3. ضعي الشطة والكركم والبابريكا والترمس والملح.
4. ضيفي الجبنة إلى خليط المورتة والحليب بعد أن يبرد.
5. ضيفي الخليط في برطمان مع قرون الفلفل الأحمر واحكمي الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوع ثم يمكنك البدء في استخدامه.

هذه هي طرق عمل المش. أي طريقة ستجربين؟

اقرئي أيضًا:

طريقة عمل الكشري المصر بالخطوات وكل حيل المطاعم

طريقة عمل الباذنجان المصري والسوري بوصفات مختلفة

ريقة عمل الكشري الصعيدي

مصدر الصورة الرئيسية