طريقة عمل المقلوبة في عدة دول عربية

تختلف طريقة عمل المقلوبة في كل دولة عربية، فتارة تصنع باللحم كما تصنع في جمهورية مصر العربية وتارة أخرى تصنع بالدجاج كما في المملكة العربية السعودية وسوريا، وبشكل عام فطبق المقلوبة يعد من الأطباق المفضلة على كثير من الموائد في الوطن العربي، لذا قررت أن أشاركك اليوم بطريقة عمل المقلوبة في عدة دول عربية.

مصدر الصورة

اقرئي أيضًا: طريقة عمل الفطير المشلتت والشرقي على أصوله

طريقة عمل المقلوبة المصرية باللحم

المكونات:

• كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم
• 2 كوب أرز مصري أو بسمتي
• 2 ثمرة باذنجان كبيرة مقشر ومقطع
• 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح
• 3 بصلات متوسطة
• بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
• جزر
• كوسة
• بطاطس
• صنوبر للتزيين
• زيت للقلي

الطريقة:

1. ضعي بصلة واحدة مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة وقلبي ثم ضيفي إليها قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر، ثم ضيفي الماء الساخن والجزر والكوسة وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح واسلقي اللحم حتى تمام النضج.
2. أخرجي قطع اللحم من الشوربة وصفيها ثم حمريها.
3. اقلي شرائح الباذنجان ثم صفيها من الزيت واتركيها جانبًا.
4. حمري البطاطس نصف تحمير أيضًا.
5. اقلي شرائح البصل في الزيت ثم صفيها.
6. لعمل الأرز ضعي ملعقتين من الزيت ثم رصي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس، وفي الطبقة الثانية رصي شرائح البصل المقلية ورصي قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، ثم ضعي طبقة أخرى من الباذنجان.
7. ضعي على الأرز باقي التوابل فوق الطبقات السابقة، ثم ضيفي مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (الماء يكون نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي)، وضعيها على نار متوسطة حتي تتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
8. اقلبيها ببطء على صينية التقديم، وحمري بعض الصنوبر والمكسرات ورشيهم على الوجه.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل السجق البلدي المختلفة مع أطباق جانبية

طريقة عمل المقلوبة السعودية

المكوّنات:

• 3 ثمرات بطاطس مقلية مقطعة إلى دوائر
• 4 ثمرات باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح ومقلي
• 2 ثمرة قرنبيط مفصول الزهرات ومقلي
• 4 ثمرات فليفلة ألوان مقطعة إلى شرائح عريضة ومشوية
• 2 ثمرة بصل مقطع إلى دوائر ومقلي
• 3 ثمرات طماطم مقطعة إلى دوائر كبيرة ومشوية

لتحضير الدجاج:

• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ثمرة بصل مفرومة
• ½ ثمرة فليفلة خضراء مفرومة إلى مكعبات
• فصان ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة كركم
• 6 صدر دجاج
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ماء حسب الحاجة
• 2 لومي
• عود قرفة
• ورقة غار
• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى

لتحضير الصلصة:

• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ¼ كوب ماء
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
•  نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

الطريقة:

1. حضري الدجاج: ضعي زيت الزيتون وضعي عليه البصل واتركيه حتى يذبل، ثم أضيفي الفلفل والثوم واخلطي على نار هادئة حتى يذبل الخضار.
2. ضعي صدور الدجاج فوق الخضار واخلطي قليلاً، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود والزنجبيل واخلطي حتى يتحمر الدجاج من كافة الجهات، وأسكبي الماء فوق القدر حتى تغطي المكونات، ثم أضيفي اللومي وعود القرفة وورقة الغار.
3. غطي القدر واتركيه على النار لـ40 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج، وأخرجي قطع الدجاج من القدر واحتفظي بالمرق.
4. لتحضير الأرز: ضعي الأرز فوق المرق واسكبي الماء بحسب الرغبة ثم غطي القدر، وأتركيه لـ15 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج حبات الأرز.
5. لتحضير الصلصة الحمراء: في قدر، حمي الزيت وضعي صلصة الطماطم والثوم البودرة والفلفل الأحمر الحار والماء، واخلطي المكونات حتى تتجانس، ثم قسمي الأرز المسلوق إلى قسمين متساويين، ضعي فوق القسم الأول الصلصة الحمراء واخلطي، وضعي فوق القسم الثاني الكركم واخلطي.
6. لتحضير المقلوبة: في قدر كبير، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان الطولية، ثم وزعي طبقة من البطاطس المقليّة ثم ضعي قطع الدجاج، ضعي طبقة من الزهرة المقلية ثم الفلفل، ووزعي طبقة من الأرز الأحمر ثم طبقة من الطماطم والبصل.
7. ضعي على أطراف القدر صفاً من دوائر الباذنجان المقلية ثم وزعي طبقة من الأرز الأصفر مع مراعاة رصيها جيداً، وأقلبي المحتوى على طبق التقديم ببطء.

مصدر الصورة

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات:

• دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى ثمان قطع
• كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح
• 3 أكواب أرز بسمتي
• 4 أكواب ماء
• ½ 1 ملعقة صغيرة كاري
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 عود قرفة
• ورقة غار
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. ضعي الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل وأعواد القرفة، واتركي الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
2. أضيفي الدجاج إلى الماء ثم اخفضي النار واتركي الدجاج حتى ينضج.
3. في هذه الأثناء اقلي الباذنجان في زيت ساخن وغزير، ثم ارفعيه وصفيه من الزيت على مناديل ورقية.
4. أضيفي الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة وباقي البهارات وقلبي الخليط جيدًا.
5. في قدر ضعي طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الدجاج ثم الأرز، ثم باقي الباذنجان ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.
6. أضيفي 4 أكواب من المرق، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي، وقللي النار وغطي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.

قدمنا لك هنا طريقة عمل المقلوبة كما تقدم في أكثر من دولة عربية، جربي ما يروق لك، وشاركينا تجربتك وما هي طريقة صنعها في بلدك؟

مصدر الصورة الرئيسية

اقرئي أيضًا:

طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني باللحم أو السجق

طريقة عمل الفراخ بأنواعها بوصفات شهية ومتنوعة

3 طرق مختلفة لعمل الفراخ بالفرن