طريقة سلق الفراخ بالخطوات للحصول على ألذ شوربة

طريقة سلق الفراخ ليست عبارة عن بعض الماء وانتهى الأمر، فلا بد من السلق بطريقة المحترفين للحصول على أطيب وألذ مرق ممكن بلون جيد وطعم شهي وتوابل مضبوطة لأن المرقة أو الشوربة الجيدة أساس الكثير من الأكلات الرائعة الأخرى، وكذلك هناك أسلوب لسلق الفراخ حتى لا تهترئه أو تجف وتفقد طعمها الشهي، هذه هي الطرق الصحيحة التي يجب أن تتبعيها عند الرغبة في شوربة فراخ لا تقاوم.

طريقة سلق الفراخ

المكونات التي تحتاجينها:

• فرخة كاملة أو مقطعة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع
• فلفل أسود
• ملح
• 2 ورقة لورا
• 2 فص حبهان
• 2 فص مستكة
• ماء فاتر
• ملعقة كبيرة زبدة 
• جزر
• كرفس

طريقة سلق الدجاج بالخطوات

1. في البداية احضري الفراخ إذا كانت طازجة ضعيها تحت ماء جاري ثم ضعي فوقها الملح وقليل من الدقيق ودلكيها من كل النواحي.
2. اشطفيها بالماء الجاري ثم ضعي عليها قليل من الخل واتركيه دقيقتين ثم اشطفيها مجددًا بالماء وصفيها واعصريها عليها الليمون وجففيها.. والآن يمكنك سلقها.
3. أما إذا كانت مجمدة فاتركيها في الثلاجة لتذوب لمدة 9 ساعات، ولا تتركيها تفك خارج الثلاجة لأن ذلك يعرضك للأمراض فالفراخ النيئة بيئة مناسبة لتكاثر البكتريا. أو في حالة العجلة، ضعيها في الميكرويف لتسريع عملية ذوبان الثلج.
4. الآن إلى السلق.. قومي أولًا باختيار وعاء كبير ومناسب، ثم ضعي به الزبدة لتذوب ثم ضعي الفراخ وشوحيها مع البصل والجزر والكرفس والتوابل ما عدا الملح.
5. ابدئي بإضافة الماء الفاتر لسلق الفراخ وليس الماء المغلي، وذلك لأن الماء الفاتر يساعد على استخلاص النكهة من الدجاج بشكل أفضل من المغلي وبهذا تحصلين على أفضل مرق ممكن.
6. غطي الوعاء واتركي المرق ليغلي بهدوء، وعندما تجدين على وجه المرق سائل أبيض "الريم" يمكنك إزالته بوضع منديل ورقي لامتصاص كل ذلك ثم رفعه فورًا.
7. اتركي الفراخ على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يمكنك وضع الملح والتقليب في هذه المرحلة ثم ارفعي الفرخة بواسطة شوكة أو ملعقتين.. اتركيه المرق حتى يبرد ثم يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يومين أو تجمديه في الفريزر واستعماله في أي وقت لمدة شهرين.
8. قطعي الفراخ واستخدميها بالطريقة التي تفضليها.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الكانيلوني باللحم والدجاج ووصفات أخرى

طريقة تحمير الدجاج

يمكنك تحمير الدجاج بالطريقة التقليدية في الزبدة أو السمن أو الزيت وكذلك يمكنك إعدادها في الفرن بهذه الطريقة:

المكونات التي تحتاجينها:

• دجاجة مسلوقة ومقطعة أو صحيحة
• 1 ملعقة  كبيرة عسل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ملعقة كبيرة كاتشب أو باربكيو صوص
• 1 ملعقة كبيرة صويا صوص

طريقة تحمير الدجاج في الفرن

1. في بولة صغيرة اخلطي العسل والكاتشب وصلصة الطماطم والصويا صوص وقلبي.
2. احضري الدجاج المسلوقي وقومي بدهنخ جيدًا بالمزيج من الداخل والخارج.
3. ضعي الدجاج في صينية فرن واتركيه تحت الشواية ليتحمر مع تقليبه بين الحين والآخر للتأكد من احمرار كل الجوانب بنفس الدرجة.
4. اخرجيها من الفرن عندما تحصلين على اللون الشهي الذي تفضليه وبالهنا والشفا.

اقرئي أيضا: أكلات جديدة بالفراخ لسفرة شهية

مدة سلق الدجاج

تختلف مدة سلق الدجاج حسب حجم الدجاجة والجزء المسلوق وهل يحتوي على الجلد والعظام أم لا.. فمثلًا:

1. يتم سلق صدور الدجاج الخالية من العظام لمدة 15 إلى 20 دقيقة حسب سماكتها.
2. صدور الدجاج مع العظام يتم سلقها لمدة أطول لأن كثافتها أكبر فتحتاج من 30:35 دقيقة تقريبًا.
3. أما صدور الدجاج المخلية من العظام والتي لا يتجاوز سمكها 5 سنتميتر، فتحتاج إلى 10 دقائق فقط للسلق.
4. أوراك الدجاج تحتاج فترة أطول من الصدور ليتم سلقها، فالأوراك مع العظم تحتاج 40:45 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
5. الدجاجة الكاملة بوزن كيلو و800 جرام تحتاج من ساعة إلى ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج، وكلما ازداد حجمها 400 جرام يضاف مدة أطول للسلق تتراوح بين 10:20 دقيقة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل المكرونة بالطرق الإيطالية والمصرية

طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج

المكونات التي تحتاجينها:

• عظام دجاج
• 2 حبة بصلة متوسطة
• 2 حبة جزر
• 2 عود كرفس
• 1 حبة طماطم
• حبهان
• ورق لورا
• ملح
• فلفل أسود
• 1 كوب دقيق
• 1/2 كوب زيت
• كمون ناعم
• كزبرة جافة ناعمة
• كركم
• كارى
• بهارات

طريقة تحضير مكعبات مرقة الدجاج

1. في وعاء على النار شوحي عظام الدجاج مع البصل والجزر والكرفس والطماطم.
2. ضيفي الحبهان وورق اللورا والملح والفلفل الأسود ويفضل أن يكون الفلفل صحيح مع الضغط عليه قليلًا قبل استعماله.
3. غطي الخليط بالماء الفاتر واتركيه يغلي.
4. مع الغليان المستمر سيبدأ الماء في التبخر قليلًا ويثقل قوام المرق، ممتازن، اغلقي النار واتركيه يبرد.
5. ضعي مرق الدجاج في الثلاجة لمدة ليلة كاملة. 
6. في وعاء شوحي الدقيق مع الزيت على النار ثم صفي المرق وضيفيها إلى خليط الدقيق مع التقليب.
7. ضيفى الكزبرة والكمون والكركم والكارى والبهارات وقلبي جيدًا.
8. ادهني صينية فرن بالزيت، واسكبي فيها خليط المرقة.. اتركيها لتبرد تمامًا ثم قطعيها بالسكين إلى مكعبات.
9. ويمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر واستعمالها عند الحاجة.

الشوربة أو المرقة هي أساس الكثير من الأكلات مثل الملوخية، لذلك الاهتمام بعمل دجاج مسلوق بشكل ممتاز يوفر عليك الكثير ويمنحك أفضل مزاق لأكلاتك الأخرى، كما يمكن عمل كمية كبيرة من المرق والاحتفاظ بها في الفريزر لأوقات الحاجة، أما الفراخ المسلوقة فيمكنك استعمالها في الكثير من الأطباق أيضًا.

اقرئي أيضا:

طريقة عمل النجرسكو مثل المطاعم

طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ بوصفة بسيطة لا تُقاوم

طريقة عمل مكرونة بشاميل بخطوات سهلة