طريقة عمل أم علي بالرقاق... لا تُقاوم

سميفونية من نوع آخر يعزفها امتزاج الرقاق مع السكر والكريمة والقشطة بقيادة الحليب والمكسرات تجتمع في طاجن وتُسمى "أم علي"، أحد الحلويات الشرقية الشهيرة والمُميزة جدا. فأم علي من الحلويات الموجودة دائما في أي قائمة طعام شرقية في المطاعم والفنادق، كما أنها ضيف مُميز على سفرة رمضان وفي العزومات. لذلك سنتشارك سويا اليوم طريقة عمل أم علي بالرقاق وهى الوصفة الأصلية، وبعض الوصفات الأخرى لها. ولكن قبل ذلك دعيني أولا احكي لكِ قصة أم علي ولماذا سُميت بهذا الاسم.

يحكي لنا التاريخ أن هذه الحلوى تعود لعصر المماليك منذ أكثر من 700 عاما، فأم علي هى الزوجة الأولى للملك عزالدين أيبك الذي تزوجته شجر الدر ليكون حاكما ظاهريا وتستطيع هى أن تحكم من وراء الستار. ولكن عندما تآمرت شجر الدر على قتل أيبك، قررت زوجته الأولى الثأر لزوجها والانتقام من شجر الدر وبالفعل نجحت. ولذلك أوفت بنذرها وقامت بعمل حلوى من الدقيق والسكر والسمن والرقاق ووزعتها على الجميع، وأطلقوا على هذا الطبق "ام علي".

طريقة عمل أم علي بالرقاق

هذه هى الوصفة الأصلية لعمل أم علي وإليكِ المكونات وخطوات العمل...

المكونات:

½ كيلو رقاق جاف
1 ½ لبن
رشة قرفة
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب وربع سكر
½ كوب قشطة
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
مكسرات مشكلة (2 ملعقة كبيرة زبيب + 2 ملعقة كبيرة فستق مجروش + 2 ملعقة كبيرة جوز هند + 2 ملعقة كبيرة لوز + 2 ملعقة كبيرة بندق) يُمكن زيادة الكمية حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة كريمة حلويات

طريقة تحضير أم علي بالرقاق

احضري طاجن فخار كبير، أو صينية بايركس، وابدأي برص رقائق الرقاق وتكسيرها في الطاجن أو البايركس.
امزجي كل المكسرات مع بعضها البعض وقومي بتكسيرها باستخدام الهون.
ضعي نصف كمية الرقاق في الطاجن أو البايركس، ثُم اسكبي نصف كمية المكسرات وجوز الهند، ثُم بقية كمية الرقاق.
ضعي اللبن على النار ثُم اضيفي ملعقة السمن أو الزبدة، والسكر والقشطة واتركيه يغلي قليلا.
بعد ذلك اضيفي الكريمة والفانيليا ورشة القرفة وقلّبي كل المكونات معا.
اسكبي مزيج الحليب على الرقاق في الطاجن أو البايركس، ثُم اضيفي بقية كمية المكسرات.
ضعي طاجن أم علي في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي ثُم اخرجي وقدّميه.

طريقة عمل أم علي بالرقاق والكريم شانتيه

المكونات:

½ كيلو رقاق ناشف
كيلو لبن
1 كوب سكر
2 باكيت فانيليا
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة جوز هند
2 ملعقة كبيرة زبيب
3 ملاعق كبيرة كريم شانتيه
مكسرات (حسب الرغبة)

طريقة تحضير أم علي بالكريم شانتيه

احضري طبق بايركس وابدأي بتكسير الرقاق في الطبق.
اضيفي جوز الهند والزبيب على الرقاق ثُم قومي بوضع ملعقة السمن.
اضيفي الفانيليا ثُم اسكبي الحليب على الصينية كلها.
وأخيرا اضيفي الكريم شانتيه والمكسرات إذا كُنتِ ستُحبين إضافة البعض وادخلي الصينية الفرن.
بعد أن تنضج الصينية يُمكنكِ غلق الفرن وفتح الشواية 10 دقائق لتأخذ الصينية وجه جراتان من الأعلى.

طريقة عمل أم علي بالكرواسون

إذا لم تُحبي الطريقة التقليدية لعمل أم علي، يُمكنكِ استبدال الرقاق بالكرواسون بالوصفة التالية...

المكونات:

4 قطع كرواسون جاهز
4 أكواب لبن
4 ملاعق كريمة
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب سكر
2 ملعقة قشطة
مكسرات مشكلة (جوز هند وزبيب وبندق وفستق ولوز)
ملعقة كبيرة سمن (اختياري)

طريقة تحضير أم علي بالكرواسون

جهزي البايركس أو الطاجن الذي سيدخل الفرن لعمل أم علي، وقومي بتقطيع الكرواسون لقطع صغيرة وافرديها في الطاجن.
بعد ذلك ضعي اللبن على النار واضيفي عليه الكريمة والسكر والفانيليا وقلّبيهم على النار حتى يسخن اللبن.
اضيفي المكسرات المشكلة على الكرواسون، ثُم اسكبي اللبن، وأخيرا ضعي 3 ملاعق من القشطة على وجه الصينية وملعقة السمن إذا أردتِ وادخليها الفرن.

طريقة عمل أم علي بالتوست

جربي طريقة جديدة لعمل أم علي بالتوست بهذه الوصفة...

المكونات:

16 قطعة توست أبيض
1 كوب سكر
كيلو لبن
1 كوب قشطة
1 ملعقة زبدة أو سمن
½ كوب زبيب
½ كوب فستق مجروش
½ كوب جوز هند
½ كوب لوز
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة قرفة

طريقة تحضير أم علي بالتوست

أولا قومي بتقطيع أطراف التوست وتحميصه في الفرن.
وزعي نصف كمية التوست في البايركس الذي سيدخل الفرن، واضيفي عليه نصف كمية المكسرات وجوز الهند والقرفة.
اغلي اللبن على النار، واضيفي له السمن والسكر والفانيليا وقلّبيه جيدا.
اسكبي نصف كمية مزيج اللبن على التوست والمكسرات.
ضعي بقية قطع التوست ثُم طبقة أخرى من المكسرات وأخيرا اسكبي الكمية الباقية من اللبن.
ضعي ملاعق القشطة على الوجه، وادخلي الصينية الفرن.
في آخر 10 دقائق افتحي الشواية من الأعلى لتأخذ الصينية الجراتان على الوجه.