طريقة عمل المجدرة بوصفاتها الشامية المختلفة

مَنْ يتقن إعداد الكشري، يمكنه أن يتتبع طريقة عمل المجدرة ويصنع منها وجبة مثالية متكاملة مذاقها قوي، قادرة على أن تمنح من يأكلها شعورا بالشبع والامتلاء ولذلك كانت في الغالب اختيار كثيرين قديما، خاصة من الطبقات الفقيرة والمتوسطة، وتتناسب مع أصحاب الخيارات النباتية، كما أنها تمتلك جذورا تاريخية في المشرق العربي.

انتشرت المجدرة في سوريا ولبنان وفلسطين والعراق والأردن، وتتكون بالأساس من العدس والبرغل (أو الأرز) والبصل، هناك من يفضلون تناولها بالعدس البني، فتصبح حبنها "مجدرة سوداء"، أما عند استخدام العدس الأصفر، تكون "مجدرة صفراء"، ويشبهها كثيرون بالكشري المصري، نظرا لأن المكونات الرئيسية لكل منهم واحدة، مع قليل من الفروقات، ويبدو أنها أكلة شعبية تراثية ورثتها الأجيال، تم إعدادها بناء على ما يتوفر لدى الفلاحين والعامة من بقوليات وأرز.

مطبخ احكي | طريقة عمل الثومية بالزبادي بدون مايونيز

اعرفي الوصفة، واستمتعي بتناول الثومية مع أكلاتك المفضلة.

اقرأي المزيد ..

يوجد طريقة واحدة معروفة لعمل المجدرة، ولكن كل بلد تضيف لها بعضا من روحها، ولعمل المجدرة في المنزل وتجربتها، يمكنكم أن تتبعوا هذه الوصفات المختلفة.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية

المكونات

• 2 كوب عدس بني
• كوب برغل خشن
• 2 ثمرة بصل
• 3 ملاعق زيت نباتي
• 2 ملعقة زيت زيتون
• ملح
• فلفل أسود

طريقة تحضير المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية

1. في البداية، تقومين بغسل العدس جيدا، وتركه منقوع في الماء لمدة ساعة تقريبا، وغسل البرغل ونقعه نفس المدة تقريبا.
2. وفي وعاء على نار متوسطة، تقومين بإضافة 3 ماعق كبيرة من الزيت النباتي، مع ملعقتين تقريبا من زيت لزيتون، ثم تقومين بتقطيع البصل غلى قطع صغيرة، وتقومين بقليها في الزيت.
3. على النار، تقومين بتقليب المزيج جيدا وتتأكدين أن تستمرين حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الغامق المحروق.
4. تقومين بتصفية البصل من الزيت، وفي مصفاة خارجية تقومين بفرمه باستخدام المعلقة.
5. تصعين البصل في الوعاء مرة ثانية، وتضيفين له كوبين من الماء تقريبا، وتتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
6. مع بدء الغليان، تقومين بتصفية العدس والبرغل الخشن، وتقومين بإضافتهم، مع وضع ملعقة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
7. تقومين بتغطية المزيج، بعد التقليب جيدا، وتتركيه على النار حتى ينضج.
8. تقومين بعدها بتقديم المجدرة في أطباق وتزينهيا بأوراق النعناع أو الربحان، ويمكن تناولها مع السلطة.

طريقة عمل المجدرة الفلسطينية

المكونات

• 2 كوب عدس
• 2 كوب أرز
• 3 ثمرات بصل
• ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح
• فلفل أسود

طريقة تحضير المجدرة الفلسطينية

1. تقومين بغسل العدس جيدا، وتتركه منقوع في الماء قبل الطهي، مدة ساعة تقريبا، وتكررين الأمر مع الأرز، فتقومين بغسله جيدا، وتركه في الماء.
2. تقومين بعدها بتصفية العدس.
3. في وعاء على نار متوسطة، تضعين العدس مع ثمرة بصل مقطعة، وتضيفين ما يقرب 3 أكوب من المياه، حتى تغطي العدس  وتتركيه حتى ينضج مدة 20 دقيقة تقريبا.
4. بعد أن يبدأ العدس في النضوج، تقومين بإضافة الأرز، ومعه التوابل من الملح والفلفل الأسود، وكذلك الكمون والبهارات ومرقة الدجاج، وملعقة من الزيت النباتي
5. تقلبين كل المكونات، وتضيفين كوب أو اثنين من الماء- حسب الاحتياج- وتتركيها على نار متوسطة حتى تغلي.
6. تغطين المزيج، وتقومين بتهدئة النار قليلا، وتتركيه حتى ينضج.
7. وفي هذه الأثناء، تقومين بتجهيز البصل، ففي مقلاة على نار متوسطة، تضعين كمية غزيرة من الزيت النباتي، وتقومين بتقطيع البصل إلى شرائح، ثم تقومين بتحمير البصل في الزيت حتى يتكرمل ويتحول لونه إلى البني.
8. بعد نضج مزيج العدس والأرز، نقوم بوضعه في أطباق التقديم وتزيينه بالبصل المقلي، وتناوله مع السلطة.

مطبخ احكي | طريقة عمل يلنجي ورق العنب لسفرة شهية لا تقاوم

طريقة عمل يلنجي ورق العنب

اقرأي المزيد ..

طريقة عمل المجدرة بالأرز على الطريقة السورية

المكونات

• 2 كوب أرز
• كوب عدس
• 3 ثمرات بصل
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• ملح 
• فلفل أسود

طريقة تحضير المجدرة بالأرز على الطريقة السورية

1. من المهم، أن تقومين بداية بغسل الأرز والعدس البني، ونقع كل منهما في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. تضعين بعدها العدس في وعاء على نار متوسطة، مضافا له كوب ونصف من الماء تقريبا، وتتركيه لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في النضوج.
3. ثم تقومين بتصفية الأرز جيدا، وتضيفيه للعدس، وتقليبن جيدا، ثم تضعين الملح والفلفل اللأسود حسب الرغبة، مع غضافة ملعقة من السمن وكوبين من الماء تقريبا.
4. تتركين المزيج على النار، حتى ينضج ويتشرب الماء، وففي هذه الأثناء تقومين بإعداد البصل.
5. في مقلاة على نار متوسطة ، تضعين 3 ملاعقة كبيرة من السمن البلدي، تضيفين لهم شرائح البصل المقطعة.
6. تقلبين جيدا، حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر المكرمل.
7. بعدها ترفعين مزيج الأرز والعدس عن النار، وتقدميه في اطباق، مع تزيينه بالبصل المكرمل، ويمكن تنلوها مع السلطة والمخلل.

طريقة عمل المجدرة بالعدس الأصفر

المكونات

• 1/2 كوب عدس أصفر
• كوب أرز
• ثمرة بصل كبيرة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• ملح 
• فلفل أسود

طريقة تحضر المجدرة بالعدس الأصفر

1. تقومين بنقع الأرز والعدس الأصفر في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. تقطعين البصل إلى قطع صغيرة، وفي وعاء على نار موسطة، تضعين كمية من الزيت النباتي، وتضيفين لها البصل مع ملعقة من الملح، وتقلبين جيدا.
3. فور أن يتحول لون البصل إلى الاصفر، تقومين بإضافة العدس الأصفر، وتقلبين، ثم تضيفين الأرز، وتمزجين كل المكونات، وتضعين معها ملعقة من الفلفل الأسود.
4. تضيين كمية من الماء تغطي المزيج، وليكن كوبين من المياه، ثم تغطين الوعاء، وتتركيه مدة 20 دقيقة تقريبا، أو حتى تتشرب المياه وتنضج المكونات.
5. بعدها يتم تقديم المجدرة بالعدس الأصفر، مع السلطة أو مخلل الباذنجان.

جربي عمل المجدرة بوصفاتها المختلفة، واستمتعي بتناول وجبة شهية وشعبية متكاملة.

مطبخ احكي | طريقة عمل العدس الهندي بوصفات متنوعة لمذاق لا يقاوم

تعرفي معنا على طريقة عمل العدس الهندي لأشهى الأطباق الشتوية بمذاق لا يقاوم

اقرأي المزيد ..

مطبخ احكي | طريقة عمل الرامن الكوري لسفرة شهية متجددة

تعرفي معنا على طريقة عمل الرامن الكوري

اقرأي المزيد ..

مطبخ احكي | طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق

تعرفي على الوصفة المضمونة لعمل البانجان المخلل بدون سلق.. ووصفات أخرى.

اقرأي المزيد ..