طريقة إعداد خلطة التوابل الهندية ”جراماسالا”

واحدة من أشهر المكونات في المطبخ الهندي "جراماسالا" خلطة التوابل الهندية، التي تعتبر مكون أساسي لأغلب الأكلات الهندية، وتحتوي على ما يصل إلى 16 مكون من أنواع مختلفة من التوابل، ويتم استخدامها في إضافة المذاق القوي والمميز للطعام الهندي.

محبو المذاق الحريف للمطبخ الهندي يحاولون دوما الاعتماد على هذ الخلطة من التوابل، رغم عدم إتاحة كافة مكونات التوابل الهندية في بلدانهم، فالأمر سهل ويمكن استبدال أي نوع من التوابل بنوع آخر أو الاستغناء عنه تماما، ولن يفسد الخلطة.

إليكِ، طريقة لإعداد خلطة التوابل الهندية من أحد أمهر الطباخين الهنديين.

المكونات

نصف كوب من الكزبرة
ربع كوب حبهان 
ربع كوب حبهان أسود (يمكن الاستغناء عنه، في حالة عدم توفره)
ربع كوب من الكمون
6 ورقات كاري
6 ورقات لاورا
نصف كوب قرنفل
جذور كركم (يمكن استخدام الكركم المطحون بدلا منها أيضا)
ملعقة من الشمر
جوزة الطيب
زنجبيل مطحون
حبوب فلفل أسود
حبوب فلفل أبيض
قرفة خشب

التحضير

وضع أوراق الكاري واللاورا، مع حبوب الكمون والكزبرة والحبهان العادي والأسود والفلفل الأسود والأبيض، وأعواد القرفة والفلفل الأحمر والقرنفل، وضعهم على النار للتحميص، ومع بداية التسخين نضع المكونات المطحونة، فيتم إضافة الزنجبيل وجوزة الطيب والكركم، ويتم التقليب.
بعد تسخين المكونات، يتم خلطها جميعا معا في الخلاط الكهربائي، وبعدها يتم تصفية الخليط من الشوائب عن طريق المنخل، لتحصلين على مسحوق خلطة التوابل الهندية، المعروفة باسم "جراماسالا"، ويمكنك استخدامه في أي نوع من الأطعمة التي تفضلينها.
اعتمدنا في هذه الخلطة على استخدام التوابل الأكثر شيوعا، هناك توابل أخرى يتم الاعتماد عليها لإعداد الجراماسالا، ولكنها متاحة في الهند والدول الخليجية بصورة أكبر.

المصدر